長篇大論,連續3星期撰寫歐陸菜系的餐飲世界,無論是時代變化、技術成熟,還是餐飲概念,均進入了一個新時代,因此需 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年01月11日
全球疫情又再告急,再次出遊的日子看似遙遙無期,慶幸自己在去年當機立斷,於疫情放緩時,在歐洲主要城市吃了一圈。回 ...全文
Ferran Adria把西班牙前衞料理的影響力推廣到全世界,同時間亦影響到亞洲料理出現新融合(Contemp ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年01月04日
年末回顧,我總會選出這一年吃過的十大菜式──2021年,我吃過的所有世界級名店、廚藝大師菜式,都要讓路給我在C ...全文
網上討論El Bulli餐廳的人很多,但資料上總是錯漏百出。筆者能夠認識El Bulli主理人Ferran A ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月28日
一直很喜歡黃偉文寫給薛凱琪《給十年後的我》歌詞,周末再聽一次,想起了分子料理一代宗師Ferran Adria。 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月21日
在歐洲呆了7個禮拜回港,隔離完畢跟朋友碰面,大家不約而同問我:「你這次在歐洲吃的哪一頓令你最難忘?」說到真正難 ...全文
紅棉餐廳邵德龍師傅的「八方菜」以中國八大菜系為基礎,經過改良形成一套互融的美食。宴席風格是老一輩廚師構思餐單時 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月14日
主菜餐單、嘗味餐單、Omakase與廚師餐桌,餐飲業變化五花八門,潮流最新玩法就是Off Menu。Off M ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月07日