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家廚難得

除夕,李霖師父請飯,席設北角聲哥廚房。 第一道菜是蝦多士——蝦肉釀在長方形麵包之上。這是一道「古老粵菜」,在陸 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2018年01月03日

台山蠔場

早上七時坐朋友的車子從尖沙咀出發,十一時半便抵達台山沙邊村。 這是條偏僻小村,還存在不少百年老屋;進了村子,還 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2018年01月02日

威權還是法治?

全國人大常委通過高鐵香港段「一地兩檢」合作安排,指令特區政府落實執行;大律師公會發表聲明,指出人大常委的決定並 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月30日

糯米釀乳豬考

在一些人吹捧之下,澳門某酒店食肆變得很紅。 此店最受歡迎菜式有二,其一是糯米釀乳豬,其二是燒嫩鵝。後者是新會普 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月29日

Dim Sum Library

最近,不同朋友都讚好太古廣場的Dim Sum Library,這天中午便去試試。 裝修頗有格調——入門一條長吧 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月28日

家廚李霖

聖誕日過得頗愜意。 中午,一如往年,和朋友聚會,來的都是長期「擁躉」如李歐梵教授、高美慶老師、許鞍華、陳果、羅 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月27日

吃了再算

一年之內,去了三次日本美食之旅——找最好的吃,只要能訂到位,銀両多少不計。 朋友都以為我很有錢,其實不然,只是 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月23日

日人多禮

日本人很壓抑。 有天早上,和兩位台灣朋友到祇園一家頗有性格的咖啡室喝咖啡——他們泡咖啡的水據說用的是附近八阪神 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月22日

Den

在日本,很少吃得失望;但這次,有家食肆吃得很失望。有位日本友人一語中的,她說這食肆是「Below expect ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月21日

「真味只是淡」

日本美食之旅最大得着是什麼?那就是吃神田那一頓,同行饞友道:就是那一頓,此行已值得了。 有些人用嘴巴來吃,有些 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月20日

嵐山吉兆

肯定是世上最優美,也是最昂貴的食肆之一。 位於京都嵐山桂川畔,很傳統的日式建築,裏面小徑幽森,茅舍庭院安布。 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月19日

緒方

這趟日本美食之旅,傳統料理,吃得最愜意的除了神田,就是緒方。緒方是米芝蓮二星,但訂位不易,起碼須八十天以上。 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月18日

比良山莊

非常愜意的一天。 早上醒來,拉開窗簾,但見細雪紛飛,萬千雪點無聲飄下,又無蹤無跡地消融於金字頂的瓦屋脊之上—— ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月16日

野口

京都野口是家米芝蓮兩星的日本料理,日本友人對之讚口不絕。 看來生意不錯,我們三個月前就訂位,還給安排在第二輪— ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月15日

大市

大市,京都一家有三百多年歷史的吃水魚專門店,久聞其名,這天終於吃上了。 位於一條小橫街之上,相連三個舖位,一點 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月14日

Gionrohan

到京都覓食,三個多月前就託當地朋友代訂位子,只求吃到最好的,其他都非所計;朋友於是給我訂了緖方、大市、比良山莊 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月13日

Hommage

Hommage在東京淺草一條古老的小街上。登樓坐下,有點奇怪,因為裝修頗尋常,坐滿客人,但有點嘈雜,似是街坊食 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月12日

神田裕行

神田裕行在他的書裏寫道:「余白之美——正是日本人的美學思想。不加入任何多餘的東西,沒有濃妝重彩,即使必要的東西 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月11日

L'Effervescence(東京)

生江史伸曾在不同的國際名店工作,西餐廚藝經驗豐富,但吃他做的菜,總感覺是吃着日本懷石料理,而非西餐;原因也許是 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2017年12月09日

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