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仙鶴神針(上)

《仙鶴神針》本是武俠小說家臥龍生的封筆之作,後來被人用作菜式名字,隨着時日過去,小說與菜式可說皆成絕響(後者是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月27日

山瑞與水魚

老派人吃粵菜,對於山瑞、水魚菜式會有一份情意結,年輕一輩多不會欣賞,年輕中廚懂得以這兩種食材入饌的,也幾乎沒有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月20日

浦魚婆參扒大鴨

扒大鴨屬於粵菜系鴨菜,可說風格出眾、風味殊勝,以我猜想,亦是從滬菜「八寶鴨」發展成粵菜版本(即鴨腔的填料不同) ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月13日

威化雲吞蝦

故事得從南丫島漁村酒家說起。沒有他們還在做這一味,根本就是「已消失」的味道,遑論留下任何記錄。漁村酒家屹立在索 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月06日

蟹肉上湯片兒麵

吃麵,不是北方人的專利,南方人也愛吃麵,但吃得貴精不貴多。粵菜被稱為八大菜系之首,但源自廣州的麵條,只有大家熟 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年01月23日

豬肚鳳吞燕

法國菜有一道Poularde en vessie,是把松露釀入雞皮下,然後把雞隻套入豬膀胱裏頭,再放進高身煲去 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年01月16日

燒雲腿雪花雞片

飲食,有時候離不開虛榮──特別是在名店名廚面前,有時候滿足的不只是見識與口福,還有虛榮心的高度。因為了解自己, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年01月09日

紐約的超級地雷

12月3日,從古巴首都夏灣拿回到紐約,當晚約了好朋友,也是到紐約開演唱會的情歌天后梁靜茹一起吃晚餐。好朋友遠渡 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年12月19日

泰國宮廷料理烹飪班

泰國以料理征服了全世界,到廚藝學校上課成了旅遊局推介的觀光重點之一。在曼谷,受官方認可的廚藝學校最少也有過百家 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年12月12日

檸檬酸能不能殺菌?

之前一連三個星期寫秘魯菜,提及了國菜Ceviche(酸橘汁醃生魚),一般用的是檸檬汁,說到加入檸檬汁能讓生魚片 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年12月05日

什麼是秘魯菜?(下)

西班牙統治、華人及日本移民均為秘魯菜面貌帶來莫大的衝擊,部分是汲取他人菜系的特質,把本土口味重新塑造,部分是將 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月28日

什麼是秘魯菜?(中)

華人移民把秘魯料理注入豐富的元素,最顯著的莫過於在調味方面的啟發。在當地吃的秘魯菜,即便做得較為粗糙,但味道處 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月21日

什麼是秘魯菜?(上)

秘魯首都利馬的知名餐廳Central,其主廚Virgilio Martinez即將在下個星期二度蒞臨香港Amb ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月14日

情迷Maison Chaudun(下)

說到不只喝葡萄酒,連吃朱古力也要講究風土味,才是真正懂得欣賞朱古力——這正是法國人的驕傲所在。對談期間,提起了 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月07日

情迷Maison Chaudun(上)

有一年在巴黎,好朋友把我帶到Maison Chaudun買朱古力——吃朱古力如飲葡萄酒一樣,一開始都從熟悉的品 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月31日

出神入化Pop-up Store

近幾年,消費性行業玩得最不亦樂乎的市場策略, 肯定是Pop-up Store。這個概念自歐美國家興起,又稱為G ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月24日

糖醋麵和兩面黃

上個星期到灣仔潮廳吃潮州菜,由於餐廳的糖醋麵做得極為出色,便貼圖上社交網站。由於我寫的是「糖醋兩面黃」,友人小 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月17日

隔山打牛的低溫慢煮

昨日和女友人到灣仔Wagyu Takumi午餐,跟日籍主廚小西充正式告別——10月開始,他會離開這個一手打造的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月03日

淑女與烈女

年初收到友人王主席送來朋友做的一罐X.O醬,瞬間留下深刻印象:坊間X.O醬多如天上繁星,品質優越、味道令人擊節 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年09月26日

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