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再世庖丁解牛 譜寫絕美牛扒饌曲

牛扒為高級美食人所共知,看似簡單卻實則複雜:牛扒來源及特質、牛隻飼養方式、對應不同牛扒的烹調方式,必須擁有徹底 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月24日

大坑創意餐館店東 毋懼疫境樹人 力捧天才小廚

我們常問:「人情何價?」對待人與人之間的關係,的確不能以任何實際單位量度,只能以心中最直接感覺判斷。當大家認為 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月17日

秘製「和牛腹肉封門柳」

一般來說,大家吃封門柳也是在火鍋之中。Hins選用來自澳洲和牛的封門柳作為主菜,主要原因在於物以罕為貴,「每隻 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月17日

招牌手工蛋餃菜式

眼前一大個瓦煲上枱的「砂鍋蛋餃津白」,就是Lorraine與Ricky認為最家常、最溫馨的上海菜式。不少在港居 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月10日

正宗地道滬菜餐館 弄堂餐桌文化 上海家常味道

舊日的弄堂是上海市民的生活中心,各式各樣活動也在那裏進行:閒話家常、打麻將、下棋,各自得到生活樂趣,鄰里關係非 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月10日

西半山文青Cafe店主 沖調溫情咖啡 為年輕族打氣

香港年輕人有教養、有理想,乃社會未來棟樑,只要悉心栽培,提供適當協助,將來必成大器,這也是Poise Coff ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月03日

揀牛油果高手

Raymond身懷「絕技」,就是對揀選牛油果非常有心得,不過也是為勢所迫下造成的,「以前委託蔬菜店送貨,送來的 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年12月03日

借酒訴情

哭有時,笑有時。傷心時與歡樂時品嘗的紅酒,選擇可有不同?Paulo有以下的建議,「開心的時候,你喜歡喝任何類型 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年11月19日

etc wine shops創辦人 「酒」進勃艮第 發掘絕世佳釀

葡萄酒學問博大精深,學習酒界知識、嘗盡不同佳釀外,還得身體力行走進不同產地,才能窺探當中的精髓。etc win ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年11月19日

細說清酒故事

身為日本酒品質鑑定士,Billy在居酒屋的主要工作,當然是介紹好酒給客人。他所介紹的每支日本酒,背後各自擁不同 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年11月12日

鴨寮街居酒屋拍檔 匠心酒食相配 慰藉疲憊心靈

日本居酒屋在香港成行成市,如要留住食客的心,必須有其獨特之處。深水埗楓樹街遊樂場附近,兩位年輕老闆力行不輟的努 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年11月12日

秘製「嘉義雞絲飯」

製作一個有古早味又好吃的「嘉義雞絲飯」,其實過程非常複雜!「這是台灣非常地道的特色菜,『特製醬汁』花了我們很多 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年11月05日

黃埔台式料理總廚 遠赴寶島學藝 保育古早風味

「古早味」是台灣及福建專用詞語,意思是「令人懷念、從前食物的味道」,當大家見到古早味三個字,就知道是來自台灣的 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年11月05日

涼拌白涼粉

大廚好學,時常主動了解現時流行的菜式。把「今期流行」學會後,便在餐館獻技,其中一款菜式便是涼拌白涼粉。 不要以 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月29日

元朗大牌檔式餐館老闆 見證社區變遷 追求極鮮境界

近年元朗變化急遽,居民數目不斷上升,遊客人數有增無減,在有求必有供之下,漸次形成食家天堂。由甜品店、粉麵店,到 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月29日

愛心「小龍蝦」

經過Jimmy調查發現,不少香港人愛吃小龍蝦,但推出小龍蝦菜式的香港餐飲公司不算太多。由於與批發商關係良好,他 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月22日

到會餐飲老闆免費義借廚房 助失業者疫市營銷美饌

大仲馬小說《三劍俠》名句:「人人為我,我為人人!」本着天下一家的信念,無時無刻笑容可掬的余梓銘(Jimmy Y ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月22日

頭號招牌菜

看似平平無奇的「10盎斯牛柳磚黑松露燴飯」,原來在疫情期間是Home Kitchen頭號外賣名物。菜式背後,更 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月15日

勝利道西式小店 跨越結業危機 改革取悅民心

香港食肆經營環境不斷改變,如果不時刻抱着學習心態改進的話,就會被淘汰。廖蔚琪(Suzette)、黃長恒(阿Mo ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月15日

家常大阪燒

通常在香港吃大阪燒,食客要親自操刀自行燒製,但「稚」就能為大家代勞,獻上精心炮製的美食,阿邦說:「其實大阪燒沒 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃胡海德2020年10月08日

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