資源匱乏、杳無人煙的北歐土地上，一顆顆金黃色的雲莓，懸在低矮植物上，猶如遍地的繁星。大地的「天賜糧源」，必定深 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月28日
大部分港人認識的香料，大多來自印度或東南亞。然而在地球的另一面，歐洲與非洲距離接近，歐洲人對非洲香料認識更深： ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月21日
中藥材當歸原產自中國，補血活血，調經止痛。另一款名字有點相似、稱為歐當歸的植物，雖然同樣能夠入藥養生，但用來製 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月14日
俗語有云「靠山吃山，靠海吃海」，因地利關係獲得上佳食材，當地居民自是「有口福」。北海和地中海包圍的歐洲地區，海 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月07日
辣根、山葵、黑椒以至辣椒產生的不同辣感，令人又愛又恨：在菜式中扮演醒胃提味角色之餘，若多一分可能令人受不了，少 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月30日
菜式中加入特定香料或香草，能為菜餚詮釋獨特身份：川菜麻味來自麻椒、花椒，印度咖喱必有Garam Masala， ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月23日
中藥材防風味辛、甘，微溫，入膀胱、肝、脾經，可治風寒、袪風濕、止痹痛。不過，與藥材名字相似、來自歐洲的歐防風， ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月16日
捕捉挪威海螯蝦的工作相當艱巨：在海床中放置大量的捕蝦籠，等待「收成」後，漁夫就與冰冷的北海搏鬥，將之逐一收回， ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月09日
酸模與菠菜除外形相近，彼此間還有兩項共通點：鐵質豐富、口感軟嫩，因此酸模亦有Spinach Dock的稱呼。不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月02日
古時沒有牙膏，泰國人為保持口腔衞生，就靠原產於東西亞一帶的馬蜂橙護齒。果實中含有抗菌物質及植物精油成份，口中咀 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月26日
劍魚的味道絕佳外，85克魚肉中的礦物質硒含量，已足夠人類一日所需，亦含豐富維他命D及奧米加3脂肪酸，真正的健康 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月19日
菜式賣相的優劣，直接影響食用者的胃口。近年香港廚師多用食用花卉作為點綴，但其實食用花卉不單具裝飾作用，還有很高 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
台灣或有人稱旱金蓮為「金蓮花」，但金蓮花實為另一款可作中藥用途的毛茛科多年生草本植物，學名為Trollius ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
鹽膚木英文名為Sumac，源於西亞地區擁有3000年歷史的亞蘭語Summaq一詞，意為暗紅色。研碎鹽膚木粉在阿 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月05日
外表古怪為深海魚的一大特點，但肉質甜美不阻老饕對「怪魚」的熱切追求。生活於歐洲、亞洲、大洋洲的海魴，在市場中不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月28日
歐洲各國對雞油菌有着不同稱呼：Chanterelles、Girolle、Kantarell、Pfifferli ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月21日
人類與蓍草共存超過萬年以上，由2至3萬年前舊石器時代開始，以至西方古希臘神話，以及華夏文明的《易》文化中，不斷 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月14日
與沙甸、鯡魚等小型飼料魚一樣，鯷魚魚肉中含大量脂溶性維他命A和D，而且含ω-3脂肪酸──食用鯷魚為有助預防心臟 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日
香港本地飲食文化中，甚少提及鯷魚，但古代地中海及中亞細亞地區居民，在千年前已經懂得鯷魚的鮮香，為地中海菜式奠定 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日
現代琉璃苣種植，除作食用外，商人取其種籽作為榨取精油販售，也就是歐美地區盛行種植琉璃苣的原因之一。
品嘗琉璃苣 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月31日
