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北美主糧 健康斑豆

談起美國食材,大家即時想起什麼?對美國南部人士來說,他們最先想起的必定是斑豆:營養豐富,多種食法,養活幾代美國 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日

美國傳統美食

斑豆對美國南部文化意義重大:自古以來一直由當地土著種植,植物也養活好幾代美國南部人,成為當地主食。對美國西南部 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日

墨西哥龍蒿

有些食物的名字,因為手民之誤或其他種種原因,食材就約定俗成的「改變身份」:例如「墨西哥龍蒿」(學名:Taget ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日

法廚之寶 香料龍蒿

香料的不同配搭是法國菜重要的元素之一,利用香料所調配的各式醬汁,可令菜式更具風格,並帶出食材的鮮味。龍蒿就是法 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日

美容恩物 淡水鰱魚

食物除維持生命外,當然是令人更美麗更健康。正所謂「醫食同源」,簡單來說,就是你享受有益而美味的食物,閣下就能得 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日

如何除腥味?

很多朋友不喜歡吃淡水魚,除了怕哽魚骨外,淡水魚腥味亦令人敬而遠之,有時候甚至連愛吃魚類的朋友也受不了。對鰱魚而 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日

天然補品 羊肚菇菌

地球誕生至今的這段漫長歲月中,孕育無數種動植物,各種生物各自演化,形態各自各精采,有時甚至超出人類想像。本文介 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月30日

「撞樣」 假菌

世上還有一款真菌,外形與羊肚菌十分相似,名為皺蓋鐘菌(學名:Verpa Bohemica)。雖然皺蓋鐘菌也歸於 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月30日

全棵也是寶 香料葫蘆巴

世界各地食材中,雖然其中一部分的植物,大家只吃成熟果實或發育完整的莖部根部,不會整株也作為食材之用,但亦有為數 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月23日

「開奶」良方

近年醫學界鼓吹餵哺母乳,可惜有些新任媽媽可能遇上產後沒有母乳或乳水不足等情況。坊間雖然存在着不同的「開奶」配方 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月23日

同甘共苦 君子涼瓜

古代文人雅士經常借物抒情,就連夏天時令瓜菜也不放過,例如苦瓜:苦瓜的苦味,只留存於瓜肉之中,不會傳到與之一同烹 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月16日

如何除苦?

苦瓜苦味從何而來?科學家從苦瓜中提煉出一種能夠醫治瘧疾及焦蟲症(Babesiosis)的化合物,稱為奎寧(Qu ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月16日

人氣甜點鯛魚燒

講起真鯛,大家可能會想起另一款日本美食:鯛魚燒(たいやき)。日本民間小食鯛魚燒,前身為圓形的今川燒(いまがわや ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月09日

吉祥之兆 加吉真鯛

東亞文化圈中,魚類象徵幸福、繁盛、財富,例如日本七福神之一、商業及漁業之神的惠比壽(ゑびす),左手拿着真鯛,右 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月09日

藥用香料 辛香孜然

Salt and Pepper是絕配,可是在中世紀的歐洲,原產印度的胡椒是奢侈品,價值不非,一般尋常百姓沒多大 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月02日

簡單自家種植

近年都市人喜歡在家中種植香料,以備不時之需。其實孜然容易種植,適合溫暖氣候地方生長。在屋內或花園找一個日照時間 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月02日

史前營養食品 高蛋白小扁豆

素食已成為歐美地區一大飲食文化。不過提起素食,自自然然出現一個老掉牙問題:「如果只吃蔬果而不吃肉,還能吸引每日 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月26日

印度人最愛菜式

印度為第二大小扁豆生產國,其中一個原因在於內需龐大:Dal是地道印度家常食品,材料主要為小扁豆,因此這小豆子與 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月26日

文人情有毒鍾 人間極品河豚

古人大概對河豚又愛又恨!一方面清楚此魚劇毒無比,另一方面亦知道這生物乃世間極品美食。就連歷史上其中一位著名老饕 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月19日

養精「西施乳」

明代朱誠泳《小鳴稿》記載:「河豚珍重西施乳,入喉但恐生鋒鋩。」當中所述的西施乳,是雄性河豚精囊(或稱魚白)。古 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月19日

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