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名廚的Off Menu

潮流興pop-up,從時尚界燃燒至飲食界,此風潮在飲食界甚至愈燒愈旺。Pop-up概念自歐美國家興起,本來被稱 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年12月09日

經歷七年的如意宴(二)

... 在澳門,與名飲食作家謝嫣薇小姐及澳門永利皇宮酒店永利宮粵菜廳的行政總廚譚國鋒師傅合作,演繹謝嫣薇7月出版的著作 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年12月06日

歌本哈根Noma系美食之Hart Bageri

上期跟大家介紹過108角落的早餐和絕世好咖啡,還沒談到108餐廳。事實上,餐廳就在「角落」的隔壁,如果時間充裕 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年12月02日

哥本哈根Noma系美食之108角落

今年到了哥本哈根兩次,一次在9月初,另一次在11月。9月那一次逗留得較久,一共5天,該吃的餐廳都吃了:Alch ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月25日

我喜愛的香港粵菜食府

我每次坐長途機回港,翌日一定不會安排任何行程,留在家裏休息,吃得簡單,好讓腸胃稍作歇息,再戰江湖。唯有兩次,友 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月18日

真理愈辯愈明之「金牌扣肉」

上周發表了文章〈傅月良與譚國鋒〉, 數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月11日

「金牌扣肉」創自何人?

謝嫣薇周一在《信報》寫道:「是次活動跟來自杭州的傅月良師傅結緣,他是杭幫菜中生代名廚,當年掌舵湖濱28,把餐廳 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2019年11月06日

傅月良與譚國鋒

剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」,永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月04日

到哥本哈根三星名廚家吃早餐

到國外出差、採訪,到廚師家作客是常有的事——這跟文化背景有關,這些西方廚師的待客之道,是邀請你到他的家中作客, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月28日

世界最佳甜品師的大師班

9月中到巴黎出席「世界50最佳餐廳」的論壇「50 Best Talks」,同時參加了主辦單位為今年世界最佳甜品 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月21日

到深圳吃fine dining(下)

Christopher Kostow是美國最年輕的米芝蓮三星大廚,初摘星時不過35歲,他在Napa Valle ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月14日

到深圳吃fine dining(上)

我喜歡有人帶着能力、熱情和遠見,去做一些顛覆的事──譬如法菜教父Alain Ducasse早在5年前在他經過整 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月07日

Ana Ros與斯洛文尼亞

最近一趟南瑞典之旅跟來自斯洛文尼亞的著名美食作家Kaja同行,話題很自然地提及他們的「國寶級」大廚Ana Ro ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年09月30日

再訪巴黎名廚飯堂

亦舒說:「一個人的時間花在哪裏是看得見的。」我覺得用來形容Bruno Verjus這位大廚最適合不過了。初次拜 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年09月23日

從一顆蛋看聖彼得堡

在聖彼得堡,這裏的蛋分為貴族的、平民的。 貴族的蛋,是愛情,它的名字叫做法貝熱,而聖彼得堡其中一個熱門景點,就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年09月16日

美食的詩意

據說當年張大千學畫畫時,老師一開始是沒教他怎麼畫畫,只是教他吟詩。直到有一天,他吟詩之際浮現了強烈的意境(詩的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年09月09日

站在法菜巨人肩膀上的香港

昔日香港四季酒店Caprice開國功臣的Vincent Thierry回到香港,與Ecriture的Maxim ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年09月02日

兩位法廚代表的香港年代

如果有人要編輯香港飲食史冊,Vincent Thierry必定冊上留名,因是他把香港的法國菜帶入新紀元,跟國際 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年08月26日

上喜馬拉雅山採集

獲孟買著名的餐飲投資者Aditi之邀,往印度走一趟,行程當中最吸引我的除了可在她家裏吃一頓印度西部菜Rajas ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年08月19日

聖彼得堡廚界新星

早前受邀到了聖彼得堡一趟作餐廳考察,官方行程的6天5夜中,吃了至少15家餐廳,每天都是午餐兩頓、晚餐兩頓這樣子 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年08月12日

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