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細探杭州滋味

人在莫斯科出差,同行的巴黎美食家好友問起:「中國有個地方叫杭州,在哪裏?我在雜誌上看到那個地方有家餐廳叫做Dr ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年10月22日

李白杜甫 四手餐宴

東京淺草Hommage的大廚荒井昇在9月初來到了香港,跟Ta Vie的大廚佐藤秀明來了個短短兩天的四手餐宴。吃 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年10月08日

杭州味王王勇

寫飲食文章這些年裏,能夠遇上讓自己有激情馬上記錄所吃所想的大廚雖然也有,但不多,無論中西。王勇是其中一個。 王 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年09月24日

最佳女主廚獎是正面歧視?

最近在IG上看到獲獎無數的澳洲女廚Alla Wolf-Tasker轉發了一則訊息,引起了我的注意。那是西班牙女 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年09月17日

最赤裸的美腿秘密

6月到西班牙出席「世界50最佳餐廳」頒獎典禮,受大會其中一個贊助商,也就是頂級伊比利亞火腿品牌5J Cinco ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年09月10日

覓食者之個人修養

友人伍餐肉是餐廳經營者,也是一名有深度的食家(這年頭冠以「食家」名號的人太多,必須加上深度兩字來區別),他在個 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年09月03日

英國無啖好食?

朋友久別重遊倫敦,訂了好幾家有名的二三星餐廳,吃了一圈以後,心得是:「沒什麼看頭,不會難吃,但就是普通的好吃, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月27日

魚子醬的濫用與妙用

不久前和一班廚師友人來了個順德美食考察遊,期間閒聊時聊起一個話題,那就是現今許多廚師濫用的食材,大家七嘴八舌地 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月20日

意大利菜的現代語境

5月在米蘭逗留了5天,吃了兩家fine dining,一家叫Lume,另一家叫Seta。 前者一星,位於工廠區 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月13日

餐飲界喜劇天王

上周專欄跟讀者剖析,曼谷Gaggan好吃嗎?為什麼可以做到連續5年在「亞洲50最佳餐廳」蟬聯排名第一、接二連三 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月06日

曼谷Gaggan好吃嗎?

不久前,「亞洲一哥」Gaggan Anand收到灣仔永華麵家結業的消息,特地從曼谷飛來香港到永華吃一頓:水餃、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月30日

賭場飲食風雲

剛到澳門永利出席一場四手餐宴,場內的的二星日本料理餐廳「Izumi」邀請來自台北、二星的祥雲龍吟前去客座,兩位 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月23日

四手晚餐 法魅中魂

上星期在中環VEA吃了一頓別開生面的四手晚餐,那就是VEA的合夥人兼總廚鄭永麒(Vicky)和2014年亞洲最 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月16日

菜式的原創性

跑了一趟西班牙,來了個巴斯克區美食精華遊。造訪的其中一家餐廳是Martin Berasategui,是西班牙大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月09日

滋補鷓鴣粥(下)

已故的江太史孫女、粵菜泰斗江獻珠老師,曾撰寫了燕窩鷓鴣粥的食譜。當中她提到:「百年前沒有攪拌機,廚子只好用刀剁 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年06月25日

滋補鷓鴣粥(上)

粵菜中有一道經典的「冇米粥」,那就是雞蓉鷓鴣粥。 對於此粥的出處眾說紛紜,「維基百科」上寫:「傳說是三十年代的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年06月11日

禮雲子如真愛

在這個年代,禮雲子如「真愛」,聽過的人多,吃過的人少。一旦吃過,也不知是幸或不幸,曾經滄海難為水,此生魂縈夢牽 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年06月04日

炒肚尖有學問

炒肚尖,又叫炒肚仁、炒肚片。吃豬肚也就罷了,還想出非得要「肚尖」不可的要求來,把孔子說的「食不厭精」實踐得最徹 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月28日

網油腰肝卷、鯪魚卷(下)

海景嘉福酒店中菜廳海景軒的行政總廚梁輝雄表示,雖然統稱「腰肝卷」,但不一定要用豬腰、豬肝,其他內臟也可加入,他 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月21日

網油腰肝卷、鯪魚卷(上)

從小到大,母親在家中包五香魚卷、春卷來吃,都愛在腐皮外再捲一層豬網油,又或者直接把豬網油當外衣來捲餡料,那麼炸 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月14日

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