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本土派優秀創作料理

台灣的新派創作料理如雨後春筍般紛紛湧現,Mume、RAW、態芮等在兩三年間已打響了知名度,據說台中才開業半年的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年11月20日

淺談香港餐飲新力量

這兩年間,台灣的餐飲界有了一番新氣象,新派創作料理餐廳,如江振誠領軍的RAW、廚師團隊出身自Noma的Mume ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年11月13日

斯洛文尼亞芝士故事(下)

說到斯洛文尼亞最廣為人知的芝士,就是一種叫做Tolminc的品種。這種圓形的硬芝士,可以由生牛乳或加熱過的牛乳 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年11月06日

斯洛文尼亞芝士故事(上)

拜Netflix的大廚紀錄片Chef's Table所賜,讓我們知道世界之大、食物世界之美、美食精神之堅固虔誠 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年10月30日

斯洛文尼亞的菇菌故事(下)

秋季,是斯洛文尼亞採菌的繁忙季節,在這個全民皆採集的國度,這時候你可以看到山林裏人頭攢動,人人為時令靚菇傾倒。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年10月23日

斯洛文尼亞的菇菌故事(上)

斯洛文尼亞這個原本名不經傳的東歐小國,因作為現任美國第一夫人梅拉尼婭的家鄉而開始為人熟知,而2017全球最佳女 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年10月16日

從山村野店到世界名店

因為Ana Roš這位2017全球最佳女主廚的關係,跑了斯洛文尼亞一趟。早在她因得獎而蜚聲國際之前,我在紅爆全 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年10月09日

美食與美器的空間學(下)

這一套叫做「Espace」(空間)的瓷器誕生,恰好可以讓我們來反思一下美食與美器之間的哲學。 食物,不管多好吃 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年10月02日

美食與美器的空間學(上)

如果我是電影導演,我應該會用倒敍方式來回溯是次的餐宴:完成了主菜的重頭戲,由於前面的開胃點心、前菜、過場菜、主 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年09月25日

火的藝術 肉的藝術(下)

我對「火」與「肉」這兩大元素產生興趣,始於友人Anthonie在銅鑼灣開設的日式烤肉店Nikushou。開業一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年09月18日

火的藝術 肉的藝術(上)

以前我對火一無所知,總以為做「烤肉」這樣的餐廳,吃的也不過是食材。食材固然重要,但「火」的類型、處理方法,其實 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年09月11日

啟動新一波飲食革命(下)

上一期說到,分子料理教父Ferran Adriá目前正在投入於基金會(El Bulli Foundation) ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年09月04日

啟動新一波飲食革命(上)

6月下旬到巴塞隆拿出席了「世界50大餐廳」15周年紀念活動,大會安排的3天行程精采且充實,當中包括了由分子料理 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月28日

食味的連貫

愉快的東京行。朋友把我們一行人帶到銀座一家神秘的壽司店Sawada去。說神秘是因為此家光頭老闆澤田師傅規矩多多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月21日

金風玉露一相逢

名震全球的西班牙三星餐廳El Celler de Can Roca的Wine pairing做得異常出色。Ro ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月14日

時下大熱單線條結構菜品

位於香港置地文華東方酒店內的Amber,是世界級名店已毋須贅述。靈魂人物,也是廚藝總監Richard Ekke ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月07日

再說新派粵菜高峰(下)

澳門譽瓏軒廚藝總監譚國峰師傅為傳統菜式帶來新視野的功力,在一道叫「金花白玉翡翠」的菜式中纖絲畢露。取材自家喻戶 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月31日

再說新派粵菜高峰(上)

去年初嘗澳門譽瓏軒,整體而言只能用驚為天人來形容,以朋友說的「新派粵菜頂峰」為題在這裏寫了一篇文章。時隔一年多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月24日

影迷必吃的一頓

最近到巴塞隆拿出差,在位於文華東方酒店內、米芝蓮二星的Moments吃到了極好玩又好吃的一頓,與其推薦給老饕, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月17日

燒甜白

喜愛吃川菜的香港人,必然知道雲陽這家名店。在尖沙咀舊址時叫雲陽閣,後來遷至銅鑼灣時代廣場,走時尚新派路線,改名 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月10日

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