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火的藝術 肉的藝術(上)

以前我對火一無所知,總以為做「烤肉」這樣的餐廳,吃的也不過是食材。食材固然重要,但「火」的類型、處理方法,其實 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年09月11日

啟動新一波飲食革命(下)

上一期說到,分子料理教父Ferran Adriá目前正在投入於基金會(El Bulli Foundation) ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年09月04日

啟動新一波飲食革命(上)

6月下旬到巴塞隆拿出席了「世界50大餐廳」15周年紀念活動,大會安排的3天行程精采且充實,當中包括了由分子料理 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月28日

食味的連貫

愉快的東京行。朋友把我們一行人帶到銀座一家神秘的壽司店Sawada去。說神秘是因為此家光頭老闆澤田師傅規矩多多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月21日

金風玉露一相逢

名震全球的西班牙三星餐廳El Celler de Can Roca的Wine pairing做得異常出色。Ro ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月14日

時下大熱單線條結構菜品

位於香港置地文華東方酒店內的Amber,是世界級名店已毋須贅述。靈魂人物,也是廚藝總監Richard Ekke ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年08月07日

再說新派粵菜高峰(下)

澳門譽瓏軒廚藝總監譚國峰師傅為傳統菜式帶來新視野的功力,在一道叫「金花白玉翡翠」的菜式中纖絲畢露。取材自家喻戶 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月31日

再說新派粵菜高峰(上)

去年初嘗澳門譽瓏軒,整體而言只能用驚為天人來形容,以朋友說的「新派粵菜頂峰」為題在這裏寫了一篇文章。時隔一年多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月24日

影迷必吃的一頓

最近到巴塞隆拿出差,在位於文華東方酒店內、米芝蓮二星的Moments吃到了極好玩又好吃的一頓,與其推薦給老饕, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月17日

燒甜白

喜愛吃川菜的香港人,必然知道雲陽這家名店。在尖沙咀舊址時叫雲陽閣,後來遷至銅鑼灣時代廣場,走時尚新派路線,改名 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月10日

最後貴族花膠扒

花膠在這個富裕年代裏可以說是尋常不過的美味食材,閒時用來燉湯燉鮮奶,滋補不燥,滋陰養顏,難怪深受人們喜愛。 很 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年07月03日

百花釀芥膽與紫蘿燜雞

濕熱的夏天啊,胃口變得很奇怪──有時候想吃得很辣,圖吃罷遍體生津,一身痛快;有時候想吃清淡一些,一洗腸胃的鬱悶 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年06月26日

蟹肉蛋白琵琶燕

前兩周寫過台中樂沐的六手餐宴。當中一道餐前小吃是陳嵐舒的作品:酥皮蟹肉燕窩開心果撻,若不是經她解釋,還不知這法 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年06月19日

休漁期救急扶危蜑家菜

之前開始了一個「消失中的味道」系列,希望藉着一己之力貢獻飲食文化保育,為一些坊間難尋的菜式作個文字記錄。當中寫 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年06月12日

陳嵐舒的隱藏訊號(下)

上個月樂沐連續兩天辦了4場「六手餐宴」,跟陳嵐舒一起聯手出擊的著名廚師有新加坡Odette的Julien Ro ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年06月05日

陳嵐舒的隱藏訊號(上)

台中法式餐廳樂沐早已是國際級名店,但靈魂人物兼主廚陳嵐舒依然是活得沉靜恬淡,花花世界賦予她的光環,她從來都不太 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年05月29日

「隱世」高手出山來

曾經吃過法國阿爾卑斯山區2位米芝蓮三星餐廳大廚:René & Maxime Meilleur(這是一對 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年05月22日

與「神」對話 廚道啟示錄

... 一樣做得到! 撰文:謝嫣薇   ...全文

今日信報副刊文化人情味濃謝嫣薇2017年05月19日

松露醬之濫用

曾幾何時,松露是多麼神秘,沒吃過的人都忍不住揣測:「聽說聞起來有煤氣味?吃起來是什麼味道?好吃嗎?」當松露副產 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年05月15日

初嘗澳洲自然酒

早前提起墨爾本美酒美食節進行期間,有目不暇給的活動讓你參與,有好幾個特別吸引,譬如電車美食之旅、邊走邊吃街頭美 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年05月08日

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