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覓食者之個人修養

友人伍餐肉是餐廳經營者,也是一名有深度的食家(這年頭冠以「食家」名號的人太多,必須加上深度兩字來區別),他在個 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年09月03日

英國無啖好食?

朋友久別重遊倫敦,訂了好幾家有名的二三星餐廳,吃了一圈以後,心得是:「沒什麼看頭,不會難吃,但就是普通的好吃, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月27日

魚子醬的濫用與妙用

不久前和一班廚師友人來了個順德美食考察遊,期間閒聊時聊起一個話題,那就是現今許多廚師濫用的食材,大家七嘴八舌地 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月20日

意大利菜的現代語境

5月在米蘭逗留了5天,吃了兩家fine dining,一家叫Lume,另一家叫Seta。 前者一星,位於工廠區 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月13日

餐飲界喜劇天王

上周專欄跟讀者剖析,曼谷Gaggan好吃嗎?為什麼可以做到連續5年在「亞洲50最佳餐廳」蟬聯排名第一、接二連三 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年08月06日

曼谷Gaggan好吃嗎?

不久前,「亞洲一哥」Gaggan Anand收到灣仔永華麵家結業的消息,特地從曼谷飛來香港到永華吃一頓:水餃、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月30日

賭場飲食風雲

剛到澳門永利出席一場四手餐宴,場內的的二星日本料理餐廳「Izumi」邀請來自台北、二星的祥雲龍吟前去客座,兩位 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月23日

四手晚餐 法魅中魂

上星期在中環VEA吃了一頓別開生面的四手晚餐,那就是VEA的合夥人兼總廚鄭永麒(Vicky)和2014年亞洲最 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月16日

菜式的原創性

跑了一趟西班牙,來了個巴斯克區美食精華遊。造訪的其中一家餐廳是Martin Berasategui,是西班牙大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年07月09日

滋補鷓鴣粥(下)

已故的江太史孫女、粵菜泰斗江獻珠老師,曾撰寫了燕窩鷓鴣粥的食譜。當中她提到:「百年前沒有攪拌機,廚子只好用刀剁 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年06月25日

滋補鷓鴣粥(上)

粵菜中有一道經典的「冇米粥」,那就是雞蓉鷓鴣粥。 對於此粥的出處眾說紛紜,「維基百科」上寫:「傳說是三十年代的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年06月11日

禮雲子如真愛

在這個年代,禮雲子如「真愛」,聽過的人多,吃過的人少。一旦吃過,也不知是幸或不幸,曾經滄海難為水,此生魂縈夢牽 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年06月04日

炒肚尖有學問

炒肚尖,又叫炒肚仁、炒肚片。吃豬肚也就罷了,還想出非得要「肚尖」不可的要求來,把孔子說的「食不厭精」實踐得最徹 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月28日

網油腰肝卷、鯪魚卷(下)

海景嘉福酒店中菜廳海景軒的行政總廚梁輝雄表示,雖然統稱「腰肝卷」,但不一定要用豬腰、豬肝,其他內臟也可加入,他 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月21日

網油腰肝卷、鯪魚卷(上)

從小到大,母親在家中包五香魚卷、春卷來吃,都愛在腐皮外再捲一層豬網油,又或者直接把豬網油當外衣來捲餡料,那麼炸 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月14日

琵琶兩生花 燕翅同爭艷

記得有一次帶好友、名廚嵐舒和她的先生張聰到家全七福吃飯,推薦他們試試蛋白琵琶燕,嵐舒一吃就愛上。還記得她說:「 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年05月07日

百花百變

... 》,先睇本欄,竟然是謝嫣薇小姐寫《「蒸」宗江南百花雞》!這麼巧,我也曾於3月29日在本欄寫了一篇關於百花雞的文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2018年05月03日

「蒸」宗江南百花雞

我在馬來西亞長大,對「江南百花雞」這道菜並不感到陌生,因小時候隨父母去飲宴,常有這道菜式的身影。不同的是,當時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年04月30日

古老粵菜之金錢蟹盒

帶來好些想像的菜名:金錢+蟹+盒,對舊菜不甚了解的人來說,會對「金錢」兩字在菜式中所代表的意義,缺乏某種時代背 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年04月23日

50最佳餐廳的愛與恨

說到剛剛落幕的亞洲50最佳餐廳(Asia's 50 Best)榜單一向為人詬病,問題出在其評選制度上。基本上, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2018年04月16日

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