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大熱直火料理 高級精緻燒烤

直火料理(Open Fire Cooking)是近年歐美吹得甚熾熱的一種烹調方法,意即直接用火為食材進行加熱, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月28日

創新傳承 經典川菜

以麻辣見稱的川菜,有一種喚醒味蕾的魅力。作為中國八大菜系之一,其實豈只麻與辣,著名的川菜大師史正良曾指出川菜的 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月27日

中式素點心

茹素,成為了近年的飲食潮流,但對於中式素食,不少人仍然覺得只與宗教有關,其實近年的中式素食已經來了個大革新,不 ...全文

今日信報副刊文化美食速遞區佩嫦2021年09月27日

廚師發辦 藝術和食

廚房是廚師的舞台,廚師發辦(Omakase)便是展示廚師性格、創意、魅力的表演,每一道菜都是絕活、每一道菜都是 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月24日

回味京都情 和菓子茶寮

京都,曾經是日本首都,在歷史上有一段很長時間處於發展中心地位,更是東瀛文化的象徵之地,其飲食文化亦有着悠久歷史 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月21日

御廚世家後人 印度宮廷筵席

印度美食只限於咖喱及烤餅?非也非也!幅員廣闊的印度,素有香料王國美譽,當地美食變化多端,絕對不只咖喱及烤餅。正 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2021年09月20日

臭食之王

日本人曾經以Alabaster儀器測量世界上的各種臭味食物,以「Alabaster Unit」(Au)為臭味數 ...全文

今日信報副刊文化美味之源區佩嫦2020年01月29日

臭名遠播 健康臭豆

臭,未必一定被列入不受歡迎名單中,正如以臭聞名的臭豆腐、榴槤等,卻是不少人的心頭好!盛產於東南亞地區的臭豆,擁 ...全文

今日信報副刊文化美味之源區佩嫦2020年01月29日

什麼是植物肉?

Impossible Foods於2011年在美國加州矽谷成立,由美國史丹福大學生物化學系教授Patrick ...全文

今日信報副刊文化人情味濃區佩嫦2019年09月26日

蔬食「研究員」 創作新派玩味素菜

「找素」成為了近年飲食的新潮流,而新一代的素食者多以環保、愛護動物為由,視茹素為飲食習慣,甚至是一種飲食態度。 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃區佩嫦2019年09月26日

百變食材

果醬不只是麵包、餅乾的好拍檔,外國及台灣更常有以水果入饌的文化,最簡單便是在原味乳酪中加入果醬,「當然以果醬沖 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃區佩嫦2019年09月13日

勿以善小而不為 果醬Cafe店主追求公義

環山疊翠、依山傍海的西貢被稱為香港後花園,是港人假日遠離繁囂的好去處。區內擁有美麗景致外,還有不少特色食店,就 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃區佩嫦2019年09月13日

瑞士風味矜貴狍鹿

吃野味並非中國人的專利,西方人入冬後亦愛品嘗。野味,指非人工飼養或放養的動物,必須從大自然中捕獵,就是因為這些 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2015年11月05日

夏之菌宴 香辣提鮮

來到盛夏,新鮮野菌當造自然又是嘗菌的最佳季節,菇菌含有豐富的蛋白質、氨基酸及維他命,其營養價值相當豐富,故有「 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2015年08月11日

順德美饌 巧奪三工

俗語有云:「食在廣州,廚出鳳城」,鳳城是順德的別稱,因當地有座鳳凰山而得名。明朝時,順德菜已極具名氣,至清末民 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2015年08月10日

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