大師姐於二十多年前在因緣際會下，跟一位凌師傅習得老派名菜「仙鶴神針」的做法。師傅所教授的是簡易版，大師姐掌握了 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年03月06日
《仙鶴神針》本是武俠小說家臥龍生的封筆之作，後來被人用作菜式名字，隨着時日過去，小說與菜式可說皆成絕響（後者是 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月27日
老派人吃粵菜，對於山瑞、水魚菜式會有一份情意結，年輕一輩多不會欣賞，年輕中廚懂得以這兩種食材入饌的，也幾乎沒有 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月20日
扒大鴨屬於粵菜系鴨菜，可說風格出眾、風味殊勝，以我猜想，亦是從滬菜「八寶鴨」發展成粵菜版本（即鴨腔的填料不同） ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月13日
故事得從南丫島漁村酒家說起。沒有他們還在做這一味，根本就是「已消失」的味道，遑論留下任何記錄。漁村酒家屹立在索 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年02月06日
吃麵，不是北方人的專利，南方人也愛吃麵，但吃得貴精不貴多。粵菜被稱為八大菜系之首，但源自廣州的麵條，只有大家熟 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年01月23日
法國菜有一道Poularde en vessie，是把松露釀入雞皮下，然後把雞隻套入豬膀胱裏頭，再放進高身煲去 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年01月16日
飲食，有時候離不開虛榮──特別是在名店名廚面前，有時候滿足的不只是見識與口福，還有虛榮心的高度。因為了解自己， ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2017年01月09日
12月3日，從古巴首都夏灣拿回到紐約，當晚約了好朋友，也是到紐約開演唱會的情歌天后梁靜茹一起吃晚餐。好朋友遠渡 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年12月19日
泰國以料理征服了全世界，到廚藝學校上課成了旅遊局推介的觀光重點之一。在曼谷，受官方認可的廚藝學校最少也有過百家 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年12月12日
之前一連三個星期寫秘魯菜，提及了國菜Ceviche（酸橘汁醃生魚），一般用的是檸檬汁，說到加入檸檬汁能讓生魚片 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年12月05日
西班牙統治、華人及日本移民均為秘魯菜面貌帶來莫大的衝擊，部分是汲取他人菜系的特質，把本土口味重新塑造，部分是將 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月28日
華人移民把秘魯料理注入豐富的元素，最顯著的莫過於在調味方面的啟發。在當地吃的秘魯菜，即便做得較為粗糙，但味道處 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月21日
秘魯首都利馬的知名餐廳Central，其主廚Virgilio Martinez即將在下個星期二度蒞臨香港Amb ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月14日
說到不只喝葡萄酒，連吃朱古力也要講究風土味，才是真正懂得欣賞朱古力——這正是法國人的驕傲所在。對談期間，提起了 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年11月07日
有一年在巴黎，好朋友把我帶到Maison Chaudun買朱古力——吃朱古力如飲葡萄酒一樣，一開始都從熟悉的品 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月31日
近幾年，消費性行業玩得最不亦樂乎的市場策略， 肯定是Pop-up Store。這個概念自歐美國家興起，又稱為G ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月24日
上個星期到灣仔潮廳吃潮州菜，由於餐廳的糖醋麵做得極為出色，便貼圖上社交網站。由於我寫的是「糖醋兩面黃」，友人小 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月17日
Dominique Bouchet，是餐廳名字，也是大廚名字。他未必是香港人最熟悉的米芝蓮星級名廚，卻是提起姓 ...全文
今日信報副刊文化人情味濃謝嫣薇2016年10月14日
昨日和女友人到灣仔Wagyu Takumi午餐，跟日籍主廚小西充正式告別——10月開始，他會離開這個一手打造的 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月03日
