紅棉餐廳邵德龍師傅的「八方菜」以中國八大菜系為基礎,經過改良形成一套互融的美食。宴席風格是老一輩廚師構思餐單時 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月14日
主菜餐單、嘗味餐單、Omakase與廚師餐桌,餐飲業變化五花八門,潮流最新玩法就是Off Menu。Off M ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月07日
上星期寫故事說自己是「老人家」,有朋友說:「有唯靈、蔡瀾先生在,你還不夠資格!」餐飲世界大,各有各風格!Ost ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月30日
朋友約赴西餐飯局,有半唐番的星星餐廳評委,有網上新晉KOL,有人問起去哪兒吃中餐較好?一個西餐飯局聊中餐,話題 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月23日
宣揚From Farm to Table「原生態餐廳」的理念愈來愈流行,不過流行還流行,始終會有些做得好,有一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月16日
Ami餐飲路線比Gastronomie更加精緻,兩款海鮮主菜,扇貝和大西洋比目魚根本就是Fine Dining ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月09日
茶餐廳是香港獨有文化,味道有中有西,套餐、常餐、便餐,再加上碟頭飯,組合千變萬化。 茶餐廳是香港飲食文化縮影, ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月02日
疫情持續下,高級西餐廳、日式小店愈開愈多,相反一眾中餐廳卻留在被困狀態。朋友問:「為什麼?」首先用餐人數是一個 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月26日
傳統的歐洲精品菜系排名,首推法國、德國(米芝蓮星級餐廳非常多)、意大利。不過排名在近20年受到西班牙分子料理影 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月19日
法國人對於葡萄酒的要求很高,尤其是在高級餐館點錯「開場酒」,可以讓整頓飯陷入低谷!當不知道該點什麼酒時,只要說 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月12日
新餐廳愈開愈多,酒水加上飯錢的話,二三千元消費起跳的高級餐廳成為後疫情時代的「逆市主流」!中環新餐廳 MARG ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月05日
上周〈中國會懷舊「老靈魂」(上)〉故事一出,有美食團友私訊問我:「係真唔係?」中國會行會員制度,因而與米芝蓮絕 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月28日
王家衛電影《阿飛正傳》裏,戲院售票員蘇麗珍(張曼玉飾演)有一句經典獨白:「我不知道他有沒有因為我而記住那一分鐘 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月21日
多年前成龍在海南博鰲論壇時曾經說過:「自己如果要買電視機,一定會買日本製的,因為中國製的電視機會爆炸。」「中國 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月14日
近年韓國「寺剎料理」(寺廟料理)在國際飲食舞台上大放異彩。很多人會有疑問,一個以「烤肉」聞名的國家,素食地位竟 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月07日
雲南精品菇菌近十多年開始流行,但由採集、保鮮到外送做不到「一條龍」,都會影響到菇菌味道!雞樅菌叫法很多,因為一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年08月31日
雲南被稱為「菇菌王國」,每年6月到10月是當地的雨季,也是採收野生菇菌的日子。3年前跟朋友去過山區採摘野菌,首 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年08月24日
採用新鮮的水果入饌,煮法要簡單,猛火、高溫,務求在最短時間內加熱,讓客人品嘗到最真實的滋味。由卅二公館的李文星 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年08月17日