紅棉餐廳邵德龍師傅的「八方菜」以中國八大菜系為基礎，經過改良形成一套互融的美食。宴席風格是老一輩廚師構思餐單時 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月14日
主菜餐單、嘗味餐單、Omakase與廚師餐桌，餐飲業變化五花八門，潮流最新玩法就是Off Menu。Off M ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月07日
上星期寫故事說自己是「老人家」，有朋友說：「有唯靈、蔡瀾先生在，你還不夠資格！」餐飲世界大，各有各風格！Ost ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月30日
朋友約赴西餐飯局，有半唐番的星星餐廳評委，有網上新晉KOL，有人問起去哪兒吃中餐較好？一個西餐飯局聊中餐，話題 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月23日
宣揚From Farm to Table「原生態餐廳」的理念愈來愈流行，不過流行還流行，始終會有些做得好，有一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月16日
Ami餐飲路線比Gastronomie更加精緻，兩款海鮮主菜，扇貝和大西洋比目魚根本就是Fine Dining ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月09日
茶餐廳是香港獨有文化，味道有中有西，套餐、常餐、便餐，再加上碟頭飯，組合千變萬化。 茶餐廳是香港飲食文化縮影， ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月02日
疫情持續下，高級西餐廳、日式小店愈開愈多，相反一眾中餐廳卻留在被困狀態。朋友問：「為什麼？」首先用餐人數是一個 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月26日
傳統的歐洲精品菜系排名，首推法國、德國（米芝蓮星級餐廳非常多）、意大利。不過排名在近20年受到西班牙分子料理影 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月19日
法國人對於葡萄酒的要求很高，尤其是在高級餐館點錯「開場酒」，可以讓整頓飯陷入低谷！當不知道該點什麼酒時，只要說 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月12日
新餐廳愈開愈多，酒水加上飯錢的話，二三千元消費起跳的高級餐廳成為後疫情時代的「逆市主流」！中環新餐廳 MARG ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月05日
上周〈中國會懷舊「老靈魂」（上）〉故事一出，有美食團友私訊問我：「係真唔係？」中國會行會員制度，因而與米芝蓮絕 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月28日
王家衛電影《阿飛正傳》裏，戲院售票員蘇麗珍（張曼玉飾演）有一句經典獨白：「我不知道他有沒有因為我而記住那一分鐘 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月21日
多年前成龍在海南博鰲論壇時曾經說過：「自己如果要買電視機，一定會買日本製的，因為中國製的電視機會爆炸。」「中國 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月14日
近年韓國「寺剎料理」（寺廟料理）在國際飲食舞台上大放異彩。很多人會有疑問，一個以「烤肉」聞名的國家，素食地位竟 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年09月07日
雲南精品菇菌近十多年開始流行，但由採集、保鮮到外送做不到「一條龍」，都會影響到菇菌味道！雞樅菌叫法很多，因為一 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年08月31日
雲南被稱為「菇菌王國」，每年6月到10月是當地的雨季，也是採收野生菇菌的日子。3年前跟朋友去過山區採摘野菌，首 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年08月24日
採用新鮮的水果入饌，煮法要簡單，猛火、高溫，務求在最短時間內加熱，讓客人品嘗到最真實的滋味。由卅二公館的李文星 ...全文
今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年08月17日
