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比利時精釀啤酒(下)

比利時流行的啤酒絕大多數都是高溫發酵的Ale愛爾型啤酒,與德式啤酒所強調的啤酒純釀法不同,比利時啤酒可以添加釀 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年02月22日

比利時精釀啤酒(上)

疫情持續升溫,香港半封城,怕被強檢,餐廳、市場,人多地方不想去,想要解開鬱悶,足不出戶知天下,帶大家去旅行吧! ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年02月15日

日本菓子文化

在朋友家過年,朋友女兒做了年輕人喜歡的日式水果三文治Wakashi來宴客。Wakashi是日本和菓治專門店,W ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年02月08日

香港——風起雲湧的2022!

香港澳門米芝蓮2022榜單公布,一共有86間餐廳獲得星級評定。撇除開澳門15間,今年香港共有71間米芝蓮星級餐 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年01月25日

中式概念店好氛圍

畢業後第一份工作是在香港貿易發展局做時裝統籌,之後轉到剛開業的西武百貨出任助理買手。做時裝最重視的是「概念」, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年01月18日

續談歐陸菜系餐飲世界

長篇大論,連續3星期撰寫歐陸菜系的餐飲世界,無論是時代變化、技術成熟,還是餐飲概念,均進入了一個新時代,因此需 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年01月11日

歐陸菜系餐飲世界(下)

Ferran Adria把西班牙前衞料理的影響力推廣到全世界,同時間亦影響到亞洲料理出現新融合(Contemp ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年01月04日

歐陸菜系餐飲世界(中)

網上討論El Bulli餐廳的人很多,但資料上總是錯漏百出。筆者能夠認識El Bulli主理人Ferran A ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月28日

歐陸菜系餐飲世界(上)

一直很喜歡黃偉文寫給薛凱琪《給十年後的我》歌詞,周末再聽一次,想起了分子料理一代宗師Ferran Adria。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月21日

Off Menu食驗場(下)

紅棉餐廳邵德龍師傅的「八方菜」以中國八大菜系為基礎,經過改良形成一套互融的美食。宴席風格是老一輩廚師構思餐單時 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月14日

Off Menu食驗場(上)

主菜餐單、嘗味餐單、Omakase與廚師餐桌,餐飲業變化五花八門,潮流最新玩法就是Off Menu。Off M ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年12月07日

意大利家庭餐廳

上星期寫故事說自己是「老人家」,有朋友說:「有唯靈、蔡瀾先生在,你還不夠資格!」餐飲世界大,各有各風格!Ost ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月30日

「合時」爆紅現象

朋友約赴西餐飯局,有半唐番的星星餐廳評委,有網上新晉KOL,有人問起去哪兒吃中餐較好?一個西餐飯局聊中餐,話題 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月23日

廚師餐桌 自然鮮味

宣揚From Farm to Table「原生態餐廳」的理念愈來愈流行,不過流行還流行,始終會有些做得好,有一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月16日

香港Ami法式超級茶餐廳(下)

Ami餐飲路線比Gastronomie更加精緻,兩款海鮮主菜,扇貝和大西洋比目魚根本就是Fine Dining ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月09日

香港Ami法式超級茶餐廳(上)

茶餐廳是香港獨有文化,味道有中有西,套餐、常餐、便餐,再加上碟頭飯,組合千變萬化。 茶餐廳是香港飲食文化縮影, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年11月02日

「二人世界」中餐

疫情持續下,高級西餐廳、日式小店愈開愈多,相反一眾中餐廳卻留在被困狀態。朋友問:「為什麼?」首先用餐人數是一個 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月26日

意國海鮮大師

傳統的歐洲精品菜系排名,首推法國、德國(米芝蓮星級餐廳非常多)、意大利。不過排名在近20年受到西班牙分子料理影 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月19日

Krug法式經典

法國人對於葡萄酒的要求很高,尤其是在高級餐館點錯「開場酒」,可以讓整頓飯陷入低谷!當不知道該點什麼酒時,只要說 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月12日

惦記德國家鄉味

新餐廳愈開愈多,酒水加上飯錢的話,二三千元消費起跳的高級餐廳成為後疫情時代的「逆市主流」!中環新餐廳 MARG ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年10月05日

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