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個性潮州滷水店

上星期寫〈吃得像個當地人〉,網友看到好奇一問:「原來你也會吃平民小食?」 作為一個旅遊美食界的公眾人物,很容易 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年05月11日

吃得像個當地人

出門旅遊,吃喝是其中一個最美好的環節!作為一位美食家,無論是高級的米芝蓮美食,還是平民化的在地食品,我都非常感 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年05月04日

海南雞飯大不同

特首的「海南雞飯」言論掀起一場美食起源的爭議,網民、名嘴、才子與食家,人人都摻一腳,最新的「抽水」是,上周曾有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年04月27日

澳洲牛油有牛油味!

法式料理與西式糕點烘焙,牛油是不可或缺的重要食材。從小就接觸牛油,一般家庭用來塗麵包。小時候對牛油不認識,看字 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年04月20日

葡萄牙料理靈魂(下) 波特酒與食文化

葡萄牙人在十六世紀於海上稱王,到了十七世紀英國後來居上,抓住了機遇,建立強大的海權和海洋戰略,成為興盛兩百多年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年04月13日

葡萄牙料理靈魂(上)

靠山食山,靠海食海,享受食物的美味都是來自食材的鮮美。西方世界中做海鮮做得特別好的,首選葡萄牙和西班牙。兩個國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年04月06日

細說和風涮涮鍋與烤肉

日語Shabu Shabu,台灣地區稱為涮涮鍋。涮涮鍋是日治時期流行於台灣酒家的湯鍋料理,以昆布、鰹魚湯等作為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月30日

摘星廚神Kei

2021年「亞洲50最佳餐廳」公布,榜單結果變動不算大,第一位仍然是新加坡的Odette。「亞洲50最佳餐廳」 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月23日

KM開創法日飲食新風潮

由春轉夏,好想到法國南部看海。法南蔚藍海岸與普羅旺斯山區一帶都是我喜歡的地區。這裏氣候溫和、山明水秀,更有地中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月16日

天皇貢品越前蟹

新冠肺炎疫情愈是拖得長,我的生活作息就愈是混亂!到日本旅遊,以往一年平均去3至4次以上,去年受到疫情所限,當然 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月09日

撈起撈喜

疫情是長期博弈,外出的飯局減少,想起過去與某廚師到朋友家的家庭聚會,開心分享食譜,不知道何時可以再聚!好友聚一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年03月02日

南印度風味

要數印度菜具有代表性的食物,老一代香港人認識的,離不開咖喱、烙餅與咖喱角。上兩星期提及了CHATT印度餐廳「北 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月23日

CHAAT印度貴族味道

出行印度多次,對印度菜算是有一些心得。在印度用膳,很多時因衞生問題,只敢留在酒店進食,缺少傳統街頭的味道,就很 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月16日

爆枱餐廳 CHATT餐前小吃

「女人顴骨高,殺夫不用刀」,古時候女人顴骨高被判為剋夫相就不能娶。女人的面相剋夫,忌嘴歪,頭尖額窄。用現代語, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月09日

Emilia-Romagna寶庫:火腿研習班

Emilia-Romagna美食有三寶,巴薩米傳統香醋、巴馬臣芝士外,第三樣就是東北部帕爾瑪出產的帕馬火腿(P ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年02月02日

Emilia-Romagna寶藏:純天然巴馬臣芝士

正所謂「遇強愈強」,巴薩米傳統香醋愈陳化,搭配的食材就愈「簡單」!Parmigiano-Reggiano巴馬臣 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月26日

Emilia-Romagna寶藏:巴薩米香醋

為ViuTV拍攝全新飲食節目出任食材專家,當中幾款食材都是來自意大利北部著名的美食天堂愛美利亞-羅曼尼亞(Em ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月19日

名牌級烘焙模具

疫情一周年,最成功的是培育出很多家居廚神!家居廚神有多種,有煮三餸一湯的,有西式廚神的,也有日式料理的大師傅。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月12日

鳳梨小品

2020年是新冠肺炎年,全球疫情肆虐,日子並不好過,埋年結,不單單是負增長,更是畢業出來工作後,遇上最慘烈的一 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2021年01月05日

聖誕外賣高級中餐

2020年是餐飲業悲慘的一年,限六人聚餐、限四人聚餐,發展到限二人聚餐,最後更直接停止晚市堂食服務。「疫情限聚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2020年12月29日

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