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東瀛山旮旯法日料理(上)

日本飲食傳統重視四季味道,如懷石料理廚師對季節來臨,便有很敏銳的觸覺與想法。要成為一代宗師,「季節感」十分重要 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年01月17日

日本山野原始珍味

疫情後出行去旅遊,很多人會選擇日本。香港人經常說,去日本是「返鄉下」,可是真正「鄉下菜」又識幾多?近四五十年, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年01月10日

日本天婦羅之神

市道低迷,租金回落,朋友認為兩餸飯店大有可為,問我有沒有興趣一起經營?現代餐飲行業競爭大,有人歡笑,有人憂愁, ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2023年01月03日

金澤茶屋 加賀風味

日本北陸三縣中,福井縣有松葉蟹中的王者「越前蟹」。沿路北上,石川縣的金澤是江戶時代日本最富有藩主前田氏的權力核 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年12月20日

Chiso Toshifuji小店魅力

「美食評論家」被認為是世界上最好的一份工作,在旅行、飲食時,簡單拍照、寫稿,就像在享受人生!如何能成為美食家? ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年12月13日

秋日鮮 越前蟹

日本人識飲識食,講究食材原產地,「日本海」對於當地海鮮食客來說,有如一個神聖的海產領域。 鄰近京都的福井縣,是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年12月06日

土耳其精緻之味

若是第一次去土耳其旅行,很多人都會選擇參加旅行團,吃的是團體餐,多是粗菜印象。 土耳其以伊斯蘭為國教,每日必行 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年11月29日

土耳其烤肉

明年是我的旅遊年,二月遊摩洛哥,三月去台灣,四月赴韓國,五月闖英國,六月在檳城吃榴槤,七月再到以色列,行程安排 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年11月22日

蒙地卡羅夢幻酒店

後疫情時代,隔離政策鬆綁,到日本、泰國和台灣旅行的朋友不斷增多。11月底,我的美食之行展開,計劃先到日本北陸三 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年11月15日

邂逅黑金巴丁

馬來西亞國土窄長,西馬的東面是泰國灣、西面是馬六甲海峽,理論上海鮮應該特別聞名,但實際上當地的河魚更加有名。香 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年11月08日

射鵰英雄宴(下)

寫鏞記酒家的「射鵰英雄宴」,不得不提的人物是黃蓉,雖然這是小說的虛構角色,不過在角色的背後,大概可看到金庸對心 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年11月01日

射鵰英雄宴(上)

美食家獲邀赴約飯局,正常不過。年輕時筆者對飯局十分期待,有人邀約代表有江湖地位,由食界小嘍囉,慢慢成為一山之主 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年10月25日

疫後飲食世界變天

互聯網發達,改變了宣傳秩序,能夠控制好資訊,就可以得天下!新世界秩序(New World Order)於九十年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年10月18日

正宗江南風味

我的祖籍是上海,上海的家常菜,從小就吃到大。香港早期的上海宴席,一般混合在京川滬菜館中。較為有名的館子,集中在 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年10月11日

西班牙現代進化滋味

Agora店家邀約吃西班牙餐,四人同枱,邊吃邊聊,轉眼間12道菜就吃完了!「轉眼間」可長可短,約7時開場,吃到 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年10月04日

正宗台味

日本重新開放免簽證自由行,加上特區政府放寬至「0+3」的檢疫措施,一時間港人滿腦子都是「返鄉下」計劃。香港人選 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月27日

小田和牛懷石料理

人類與牛隻關係密切,在古代農耕社會中,耕牛極受重視,因牛隻幫助農民拖拉翻田,被視為農耕的重要資產,絕不輕易宰殺 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月20日

Bombshell藝術糕點

香港的西式甜品店愈開愈多,有朋友慨嘆:「唐餅不及過江龍!」香港早期的甜點以唐餅為主,老婆餅、雞仔餅和月餅都是大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月13日

粵菜再前行

香港粵菜在八十年代初發展鼎盛,全球有華人的地方,一定有中菜館營業,當中70%以上都是做「港式粵菜」。當時不少中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月06日

一位難求的扒房

酒友計劃離開香港移民外地,一眾好友安排歡送會,二十多人分枱而坐,每人帶一支葡萄酒,個別人士帶多一些,每樣試一口 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年08月30日

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