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日本豉油西餐

1868年,年僅16歲的明治天皇即位,這位年輕的天皇甫上位便頒布新的政策,銳意把日本變成現代化的國家。明治五年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月11日

從金錢蟹盒看粵菜

工程學有一個名詞叫逆向研發,就是拆解成品,研究其構造及原理,推敲出製作方法。廚師常常也這樣做,在別的地方吃到特 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月04日

華麗餐桌辱華事件

意大利時裝品牌為了拓展中國市場,製作短片,片中華裔模特兒用筷子吃薄餅和意大利粉,被中國網民指摘貶低中國人,群起 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月27日

品嘗當造禾蟲

在中國飲食文化的系統中,嶺南人算是最饞嘴,也最敢於吃不同的物種,基本上就是百無禁忌。清末民初的浙江文人徐珂記載 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月20日

奢侈的醬汁

自人類懂得使用火來處理食材之後,烹飪技術不斷發展。同時人類的社會結構漸趨複雜,隨着社會分成不同階級,烹飪方式亦 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月13日

品味波本威士忌

近年流行單一麥芽威士忌,蘇格蘭、日本和台灣等地的威士忌也受到追捧。回想十幾年前,筆者在澳洲讀大學時期,最早接觸 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月06日

吃粥悟道

我們開玩笑說中國四大發明是「粥粉麵飯」,事實上這四種源自中國的食制深深影響亞洲各個菜系。中國南方人以米食為主, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月30日

英國名物Fish and Chips

快餐這個現代飲食模式是二次大戰後的事,可是早在二十世紀初,現代快餐店的雛形已經出現,那就是英國名物「炸魚薯條」 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月23日

細說三文治史

到台中旅遊其中一件手信就是「洪瑞珍」三文治,其實那四片麵包夾着火腿、蛋片和芝士,加點沙律醬,誰都懂得做,不知為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月16日

魚中之王蘇眉

眾多海魚中,蘇眉的身價最矜貴,大家都喜愛嫩滑的魚肉和含有豐富膠質的魚皮。蘇眉成為魚中之王是七十年代之後的事,當 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月09日

販賣恐懼

台灣麥當勞日前播放宣傳片,聲稱他們所用的雞肉絕不打生長激素,廣告片引起台灣的養雞團體不滿,因為影片令觀眾誤以為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年10月02日

食物與宗教

今天我們不缺糧食,沒法想像古人所面對的情況。農作物成長需要土壤、水、陽光等條件,狩捕獵物涉及風險,尤其是古代沒 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月18日

中港飲食矛盾

中港矛盾不斷,近年社會上多了有關身份認同或「愛國」的爭論。食物是一個地方的氣候、地理、生態、文化和經濟等因素結 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月11日

海參危機

全球氣溫上升,中國遼寧地區的海水溫度飆升,加上缺乏降雨,海水鹽份高,大量海參因而死亡,海參養殖戶損失慘重,有專 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年09月04日

土生食館

中國內地的餐飲市場龐大,大型食肆動輒幾百個座位,基本上都是市場主導,要找有性格的小店並不容易。在昆明遇上一家非 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月28日

昆明篆新農貿市場

要認識一個地方,最好從它的街市着手。篆新農貿市場是昆明最熱鬧的街市之一,在市場入口處先看見一群惡名昭彰的城管, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月21日

雲南採菌之旅

美食愛好者的好奇心不會只於餐桌,到食材的原產地探究永遠令人期待。每年7至9月都是雲南的菌季,雖然雲南野生菇菌進 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月14日

咖啡簡史

星巴克準備在未來3年在中國現有700家分店的基礎上增加800家,5年內更有望把全國分店總數增至6000家。為了 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年08月07日

尋找他鄉的美食

看Netflix紀錄片《流動的義式嚮宴》(Food on the Go)講述意大利菜隨着意大利人移民到美國和阿 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月31日

漁業雙城記

每年這段時間都是休漁期,街市上本地海魚乏善可陳,漁貨大都是從東南亞進口的,直到8月15日休漁期解禁後才有本地新 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月24日

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