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另類潔癖

對大部分香港人來說,禽畜飼養是很遙遠的事,除了活雞外,市面上的肉類都已經處理好,有一些包裝刻意令人們忘記手上那 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月17日

中國應建餐飲軟實力

中國隊無緣參與本屆世界盃,不少中國球迷都酸溜溜的。隨着中國經濟起飛,國人都期望國家在科技、體育和文化方面都能夠 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月10日

夏日荔枝香

今年荔枝豐收,荔枝掛滿樹上,有人在臉書上「求救」,煩惱後園的荔枝摘不完,為免荔枝熟透腐爛,邀請大家去摘荔枝。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年07月03日

生與熟

談起烹飪的過程,我們經常強調「熟」,然而生與熟是一個相對的抽象概念。我們把植物或肉類加熱,熱力會把蛋白質分解並 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月26日

明火潔癖

我每個月總是喜歡來一次燒烤大會,在自家餐廳結束營業後,在廚房內用一個燒木炭的小烤爐,大家圍着炭火吃東西。炭火始 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月19日

悼念波登

上星期五晚上8時,收到了名廚波登(Anthony Bourdain)自殺逝世的消息,感到難過又驚訝。 波登算是 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月12日

尋找他鄉的日本菜

飲食文化反映一處地方的過去,我們可以從一個菜系裏所用的食材和烹調技巧,順藤摸瓜地了解這個地方背後的歷史脈絡。南 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年06月05日

食物也正名

世界政治主張與文化不斷地改變,近年很多地方都出現「正名」的運動,例如韓國因為要去漢字化,於是把首都從「漢城」改 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年05月29日

劣幣驅良幣

到順德遊覽自然不能錯過大良特產雙皮奶,比較主流有民信和仁信兩家店,據說兩店都是同一家族開的,兩者味道差不多,對 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年05月15日

廚師大鬥法

近年多了人開設食肆,要在市場上鶴立雞群並不容易,其中一個捷徑就是直接從外地引入品牌。從海外,尤其是日本開過來的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年05月08日

農家菜老字號──腰記

廣東珠江三角洲一帶流行以「農家菜」作招徠的餐廳,這類餐廳取材於周邊的漁夫或農戶,以鄉間流傳的方式炮製美食,風味 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月24日

珠三角飲食智慧

面對漁業資源枯竭、基因改造食物的爭議和飼養禽畜帶來的污染等問題,近年西方飲食界不斷探索新的飲食模式。丹麥的No ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月17日

吃貨叔公

又到回鄉祭祖的時候,每年都不例外和叔公一起回中山。 每次拜山之旅都不外乎食:吃農家菜、私房菜和逛街市。叔公八十 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月10日

真假禾蟲

自香港城市化後,由於耕地和耕種人口減少,農家菜已經絕跡香港。珠江三角洲各處仍有不少農家菜,你可以在這類食肆找到 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年04月03日

一口蠔氣

當侍應推開廂房門捧着一道餸來,劉晉立即站起來說:「這個一定要吃!」我這等為食之徒冇嘢叻,叻在有好嘢食時,中樞神 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2018年03月28日

鮫魚百科

鯖魚(香港普遍稱為鮫魚)在魚類中屬大家族,鮫魚、鮪魚(吞拿魚)、鰹魚、鰆魚同屬鯖科,是迴游性魚類。相信有釣魚的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月27日

極鮮禮雲子

城中大亨談及土地政策,指香港有太多濕地,毋須保留,引起一片嘩然。大亨大概不知道香港后海灣一帶的濕地受《拉姆薩爾 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月20日

煲靚飯指南

現代社會富裕,大家不愁吃不飽,反而怕了澱粉質會引致肥胖。今天大家少吃了米飯,但對米飯的要求卻日漸提升,加上食米 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月13日

失蹤的糧食政策

《財政預算案》於上周出爐,一些政策如免費報考DSE和投放3億元到海洋公園都受到市民非議。資源分配從來都是各大小 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年03月06日

如何選鍋具?

近年大家都喜愛在家裏下廚,百貨公司家品部的選擇琳琅滿目,推銷員都賣花讚花香,消費者難以選擇。要選對鍋具,我們先 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年02月27日

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