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黑松露今年收成好

黑松露收成一般分為夏季、冬季兩造,現刻正是冬季黑松露當造期,眾所周知,意大利Umbria,以及法國Perigo ...全文

今日信報副刊文化美味之源劉妙賢2015年01月28日

黑豚 會走路的橄欖樹

正如外國的月亮特別圓,就連火腿也是外國的特別香口,來自西班牙的伊比利亞黑毛豬火腿(Iberico Ham)作為 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月21日

黴菌為火腿加冕

在西班牙,處理伊比利亞火腿的製作一絲不茍, 一條火腿由宰殺至食用,需時要兩至三年,可說是慢工出細貨。 豬隻被宰 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月21日

咖啡豆的力量與熱情

咖啡的故事是這樣開始的……牧羊人Kaldi正艱辛地橫過大沙漠,無意間他發現一隻落單的山羊,原來山羊正在草叢裏偷 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月14日

兩大咖啡豆品種

Arabica芳香帶酸 是最傳統的阿拉伯咖啡品種, 原產於東非,又稱為「阿拉伯咖啡」。目前是世界最主要的咖啡品 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月14日

氣候產地決定味道

咖啡豆生長於陽光及雨水充足的熱帶地區,特別是中、南美洲、非洲、中東以及東南亞。Roger Stäeheli稱, ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月14日

風味烤蠔小屋

日本人喜歡吃蠔的程度可說是相當驚人,每到冬天,幾乎眾多沿海的地區都會出現「烤蠔小屋街道」,由漁夫經營的「蠔小屋 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月07日

九州惠比須蠔 冬日至寶

日本料理着重不時不食,今個冬日,「旬之食材」正是於日本有「海底牛奶」稱譽的牡蠣(又稱蠔),得名的原因是奶白色的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月07日

其他日本蠔種

岩手蠔 產地:岩手縣 岩手縣是日本地域最大的一個縣,綿長的海岸線造就了不少天然良港,依伏於岩石生長的岩手蠔屬 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2015年01月07日

燒烤最原汁原味

法國布雷斯雞一向是高級餐廳廚師的心水食材,而希戈餐廳最近推出三道以法國布雷斯雞烹調的菜式,當中有兩款選用了雞胸 ...全文

今日信報副刊文化美味之源劉妙賢2014年12月31日

得獎雞成總統主菜

話說最早出現有關法國布雷斯雞的紀錄,是在1591年布雷斯地區Bourg-en-Bresse的市政登記中,當時市 ...全文

今日信報副刊文化美味之源劉妙賢2014年12月31日

三星餐廳之選 法國布雷斯雞

在雞鴨鵝的家禽類中,由數量以億計的雞稱霸,而且品種眾多,單是中國地區已有近百款品種的雞。而在芸芸眾雞中,最具皇 ...全文

今日信報副刊文化美味之源劉妙賢2014年12月31日

可可樹發育緩慢

可可屬於梧桐科可可屬,是熱帶美洲雨林地區的一種土生樹種。至少在四千年前起源於南美的亞馬遜河流域的上游,也可能在 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2014年12月17日

主要品種

Criollo(薄皮種)──有特別的朱古力細緻香味,不會過酸、過苦,品質最佳。這種可可豆的產量最少,主要是分布 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2014年12月17日

激情可可 天神的聖誕祝福

黑黝黝的可可是製造出朱古力的必要材料,這種風靡世界的美食是醫治我們身體及心靈的良藥。可可樹Theobroma ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2014年12月17日

藍芝士 來自岩洞的極味

真正喜歡芝士的朋友,相信藍芝士必定在其品芝名單之列。藍芝士的名字由來,源自芝士內特有霉菌顏色。傳說中,是有人把 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2014年12月10日

世界三大藍芝士

Stilton Cheese──以牛乳製成的藍芝士具有芳醇的香味。這種芝士是受歐盟授與產品地理標誌保護的乳酪種 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2014年12月10日

大理石紋的秘密

精煉師是賦予芝士靈魂的人物。Emilie Martin稱,幾乎全部的藍芝士都是由牛奶製成的,但也有少數例外,其 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2014年12月10日

披羊毛的豬 匈牙利國寶

日本的黑豚、西班牙黑毛豬已不再是新鮮事,原來最近還慢慢興起一隻特別的豬,更是匈牙利國寶。這種來自匈牙利的鬈毛豬 ...全文

今日信報副刊文化美味之源張一豪2014年11月14日

超甜蘋果餵飼 岩手純情豬

香港地理位置獨特,物流方便,而且香港人愛吃,因此盡收天下不同食材於一地,經常有不同的食材可以接觸到,日本的黑豚 ...全文

今日信報副刊文化美味之源張一豪2014年10月24日

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