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豉油西餐

十九世紀,西方飲食同時傳到中國和日本,西式烹飪對日本影響深遠,造就了「洋食」系列菜式。中華民族對飲食非常講究, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年03月19日

食家講場 谷咕興衰

喺舊式茶餐廳、冰室,你有無見過一種叫谷咕或者荷蘭谷咕嘅飲品?谷咕同熱朱古力,兩者究竟有咩分別?原文 ...影片

投資頻道信報一分鐘2019年03月12日

魚膾

早陣子肥媽介紹順德美食時,曾向觀眾推介淡水魚魚生,引來批評。批評者認為吃淡水魚魚生不衞生,肥媽有罔顧衞生之嫌, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年03月12日

各處鄉村各處味

離開熟悉的環境,最不容易適應的就是飲食,不只是味道的問題,更是生理與心理的問題。 自問沒有什麼思鄉情意結,但身 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年03月05日

當時尚遇上飲食

上周最轟動大事之一就是時裝界巨人「老佛爺」去世,現實中,除了明星和名媛,沒有幾多個人能夠負擔得起他的作品和未曾 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年02月26日

谷咕興衰

「如果太多牛奶味,朱古力味冇碇企,等到朱古力味返番嚟,牛奶味又唔爭氣。」 大部分港人都記得某品牌朱古力奶飲品的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年02月19日

烹飪的足跡

儘管每個地方都有自己的飲食文化,但這些菜系之間卻不是完全獨立。人類歷史進程中,不同文化間的交流衍生新的語言、宗 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年02月12日

香料與香港

剛過去的周六是香港開埠177周年, 還記得中學歷史教科書談清廷割讓香港是因為鴉片戰爭。但究竟是什麼原因引致英國 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年01月29日

飲食業苦況

剛過去的周六晚,北角一家餐廳正要打烊的時候,兩名顧客不肯離開,結果與兩名餐廳職員爭執,最後四人動手打架,驚動警 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年01月22日

沖繩私房菜

今時今日外遊搵食易過借火,按着「米之蓮」和「50大最佳餐廳」等評級推薦選擇餐廳準不會錯。可是真正有驚喜的,往往 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年01月15日

清甜大馬友

冬天已經過了一半,魚檔可以見到十幾斤重的大馬友,魚販切成魚扒售賣。 廣東魚諺有云:「第一鯧、第二𩷶、第三馬家郎 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年01月08日

環保大辯論

最近某連鎖快餐店宣布12月24日開始停止派發飲筒,結果早兩天去吃早餐,排隔籬隊的男士飲汽水發現沒有飲筒,於是向 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年01月01日

食在沖繩

一般人對沖繩的印象都是陽光與海灘,然而離開遊客區發掘一下,沖繩仍有很多型格小店,吸引力絕不遜於東京或大阪的名店 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月25日

琉球泡盛

蒸餾酒的歷史可追溯到公元前300年的希臘,自此之後歐洲和亞洲各地都有生產不同的蒸餾酒。十五世紀,琉球王國經常與 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月18日

日本豉油西餐

1868年,年僅16歲的明治天皇即位,這位年輕的天皇甫上位便頒布新的政策,銳意把日本變成現代化的國家。明治五年 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月11日

從金錢蟹盒看粵菜

工程學有一個名詞叫逆向研發,就是拆解成品,研究其構造及原理,推敲出製作方法。廚師常常也這樣做,在別的地方吃到特 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年12月04日

華麗餐桌辱華事件

意大利時裝品牌為了拓展中國市場,製作短片,片中華裔模特兒用筷子吃薄餅和意大利粉,被中國網民指摘貶低中國人,群起 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月27日

品嘗當造禾蟲

在中國飲食文化的系統中,嶺南人算是最饞嘴,也最敢於吃不同的物種,基本上就是百無禁忌。清末民初的浙江文人徐珂記載 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月20日

奢侈的醬汁

自人類懂得使用火來處理食材之後,烹飪技術不斷發展。同時人類的社會結構漸趨複雜,隨着社會分成不同階級,烹飪方式亦 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月13日

品味波本威士忌

近年流行單一麥芽威士忌,蘇格蘭、日本和台灣等地的威士忌也受到追捧。回想十幾年前,筆者在澳洲讀大學時期,最早接觸 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2018年11月06日

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