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古法咕嚕肉食材

講起山楂有關的菜式,咕嚕肉必定榜上有名。粵菜代表之一,咕嚕一詞,有說來自吞口水所發出的聲音:得聞菜式香氣撲鼻, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月02日

秋果描紅 清爽山楂

秋天正是山楂收成之時,鮮紅果實掛於低矮的山楂樹上,煞是好看。秋天飲食應以滋陰潤肺為主,須多吃酸味蔬果,山楂正是 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月02日

優質木材

因為碧根果仁樹的「體型」龐大,為參天巨木,能夠生產不少木材,所以美國當地不少木製用具,均以碧根果仁樹的木材造成 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月25日

文化同源 碧根果仁

食物與文化的關係非常密切,甚至能夠影響原產地居民的生活方式。碧根果仁就是其中一個好例子:果仁營養豐富,亦可製成 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月25日

提煉永續電池

現今科技對環境的污染非常嚴重,人類希望可以找到一些新科技,既可減少污染,亦能提供永續發展。近日,科學家在菠菜身 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月18日

綠色鐵漢 有營菠菜

蔬菜營養價值豐富毋庸置疑。提起含大量鐵質的蔬菜,菠菜必定榜上有名,乃不折不扣的「鐵漢」。 菠菜的歷史源遠流長, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月18日

天然生髮劑

黑種草內敷外服皆宜,因為植物還有一個有趣的妙用方法,就是做成髮膜。 上文提過,黑種草含大量抗氧化物,能加強毛囊 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月11日

尊威聖品 家黑種草

古代科技尚在原始階段時,人類偶然發現某些食材味道濃郁,同時亦有神奇「功效」,例如能紓緩特定病徵的話,自然就被「 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月11日

柑橘植物救星

科學家對指橙的了解還不算太深入,不過他們已發現植物其中一個能惠及世人的優點:抗病性特強,可成為對抗黃龍病(Ci ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月04日

水果魚子 澳洲指橙

亞熱帶地區物種眾多,大量食材尚待一眾廚師努力發掘,例如本文介紹的指橙,為近年廚壇新寵。雖然外貌古怪,但果肉如魚 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年11月04日

人工培植 滋味舞茸

隨着科技發展,科學家對各類真菌的習性更加了解,同時在電腦的幫助下,能在培植室中模擬野生環境,大量培育食用真菌。 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月28日

相傳名字由來

舞茸一名來自日本古代文學《今昔物語集》:輯錄印度、中國及日本三大部分的民間故事,日本文學家芥川龍之介亦經常從物 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月28日

北美主糧 健康斑豆

談起美國食材,大家即時想起什麼?對美國南部人士來說,他們最先想起的必定是斑豆:營養豐富,多種食法,養活幾代美國 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日

美國傳統美食

斑豆對美國南部文化意義重大:自古以來一直由當地土著種植,植物也養活好幾代美國南部人,成為當地主食。對美國西南部 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日

墨西哥龍蒿

有些食物的名字,因為手民之誤或其他種種原因,食材就約定俗成的「改變身份」:例如「墨西哥龍蒿」(學名:Taget ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日

法廚之寶 香料龍蒿

香料的不同配搭是法國菜重要的元素之一,利用香料所調配的各式醬汁,可令菜式更具風格,並帶出食材的鮮味。龍蒿就是法 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日

美容恩物 淡水鰱魚

食物除維持生命外,當然是令人更美麗更健康。正所謂「醫食同源」,簡單來說,就是你享受有益而美味的食物,閣下就能得 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日

如何除腥味?

很多朋友不喜歡吃淡水魚,除了怕哽魚骨外,淡水魚腥味亦令人敬而遠之,有時候甚至連愛吃魚類的朋友也受不了。對鰱魚而 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日

天然補品 羊肚菇菌

地球誕生至今的這段漫長歲月中,孕育無數種動植物,各種生物各自演化,形態各自各精采,有時甚至超出人類想像。本文介 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月30日

「撞樣」 假菌

世上還有一款真菌,外形與羊肚菌十分相似,名為皺蓋鐘菌(學名:Verpa Bohemica)。雖然皺蓋鐘菌也歸於 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月30日

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