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魚油代替品

與沙甸、鯡魚等小型飼料魚一樣,鯷魚魚肉中含大量脂溶性維他命A和D,而且含ω-3脂肪酸──食用鯷魚為有助預防心臟 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日

千年美史 旨味鯷魚

香港本地飲食文化中,甚少提及鯷魚,但古代地中海及中亞細亞地區居民,在千年前已經懂得鯷魚的鮮香,為地中海菜式奠定 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日

草本精油香氣

現代琉璃苣種植,除作食用外,商人取其種籽作為榨取精油販售,也就是歐美地區盛行種植琉璃苣的原因之一。 品嘗琉璃苣 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月31日

庭園出煮意 湛藍琉璃苣

香港人沒有太多「食花」的傳統,頂多是喝菊普和五花茶、吃桂花糕而已。然而,歐美地區經常以花入饌,琉璃苣為比較常見 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月31日

植物染料

大黃除作為中藥及西方食材的用途外,原來還是衣物染料的一種,依據不同品種,可將布料染為紅色、橙色、泥黃色,甚至棕 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月24日

傳奇色彩 紅莖大黃

華夏文明中,大黃為中藥材的一種,味苦性寒,歸脾、胃、大腸、肝、心經;功效清熱瀉火、活血祛瘀。在世界另一端,對中 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月24日

中藥地榆

與小地榆只差一字的地榆,植物外表上具一定差別,不過葉片均具鋸斷邊緣,而且花卉形狀亦有點相似,學者或因此將兩者「 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月17日

新鮮香辛料 清爽小地榆

香港人心目中的「香料」,大概是一堆又一堆曬乾後磨碎的粉末。實際上,不少香料的最佳食用方式是新鮮入饌,如本文介紹 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月17日

美味蕨類 青嫰山蘇

古有神農氏嘗百草,今有台灣原住民嘗山蘇。多年來太魯閣族人在山野間收集山蘇烹調,並成為傳統的飲食習慣。及後現代台 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月10日

原住民回鄉種植

文中提過,台灣原住民發現山蘇的經濟價值後,開始發展具規模的耕作方式,以換取生活所需。花蓮一帶聚居的太魯閣族原住 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月10日

縐葉苦苣

上文提到,歐洲地區居民也以Chicory稱呼比利時菊苣,但美國人則把Chicory用於學名為Cichorium ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月03日

黑暗中成長 比利時菊苣

一般人認知的種植蔬菜方式,就是在大片耕地中,配合溫煦陽光和吸收雨水,讓植物不斷茁壯成長。可是,世上無奇不有,比 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月03日

丁香油酚

多香果的天然成份,令食材本身帶有其他香料的味道,成為多香果的獨特之處。最主要的天然成份名為丁香油酚(Eugen ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月24日

大航海時代 尋覓多香果

對中世紀沒法大量種植生產的歐洲地區來說,需求殷切的胡椒,在當時的商人眼中,就等於黃金一樣。為了到印度找尋胡椒, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月24日

香甜健康 巴西堅果

經過後期加工的大大粒巴西堅果,油油亮亮的賣相,衝擊食家視覺感觀,抓一大把堅果塞滿嘴巴的感覺,必定甚為滿足。然而 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月17日

野生品種價值更高

既然巴西堅果能帶來豐厚利潤,為何南美居民依然需要在炎熱天氣中野外採收果仁?開設專門種植巴西堅果樹的農場,效率還 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月17日

法國滋味 布雷斯雞

今年年初三撞正西方情人節,堂食夜市限聚令卻延至年初六,大家沒法外出到高級餐廳度過情人節,不如買些頂級食材,為自 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月10日

原產地命名控制

只有來自法國的香檳地區,以及在生產過程中遵守某些既定規則的葡萄氣泡酒,才能夠冠以「香檳」之名。如此嚴格的要求, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月10日

菜式多創意 德國大頭菜

德國大頭菜英文名稱為Kohlrabi,源於德文詞語Kohl及Rube,前者解作椰菜,後者意為蕪菁(Turnip ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月03日

火星種植

移民外星並非天方夜譚,有望在幾十年內成功。人類在外星生存,必須確保食物供應充足:太空農業為科學家研究移民外星的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月03日

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