談起美國食材，大家即時想起什麼？對美國南部人士來說，他們最先想起的必定是斑豆：營養豐富，多種食法，養活幾代美國 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日
斑豆對美國南部文化意義重大：自古以來一直由當地土著種植，植物也養活好幾代美國南部人，成為當地主食。對美國西南部 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月21日
有些食物的名字，因為手民之誤或其他種種原因，食材就約定俗成的「改變身份」：例如「墨西哥龍蒿」（學名：Taget ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日
香料的不同配搭是法國菜重要的元素之一，利用香料所調配的各式醬汁，可令菜式更具風格，並帶出食材的鮮味。龍蒿就是法 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月14日
食物除維持生命外，當然是令人更美麗更健康。正所謂「醫食同源」，簡單來說，就是你享受有益而美味的食物，閣下就能得 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日
很多朋友不喜歡吃淡水魚，除了怕哽魚骨外，淡水魚腥味亦令人敬而遠之，有時候甚至連愛吃魚類的朋友也受不了。對鰱魚而 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年10月07日
地球誕生至今的這段漫長歲月中，孕育無數種動植物，各種生物各自演化，形態各自各精采，有時甚至超出人類想像。本文介 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月30日
世上還有一款真菌，外形與羊肚菌十分相似，名為皺蓋鐘菌（學名：Verpa Bohemica）。雖然皺蓋鐘菌也歸於 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月30日
世界各地食材中，雖然其中一部分的植物，大家只吃成熟果實或發育完整的莖部根部，不會整株也作為食材之用，但亦有為數 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月23日
近年醫學界鼓吹餵哺母乳，可惜有些新任媽媽可能遇上產後沒有母乳或乳水不足等情況。坊間雖然存在着不同的「開奶」配方 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月23日
古代文人雅士經常借物抒情，就連夏天時令瓜菜也不放過，例如苦瓜：苦瓜的苦味，只留存於瓜肉之中，不會傳到與之一同烹 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月16日
苦瓜苦味從何而來？科學家從苦瓜中提煉出一種能夠醫治瘧疾及焦蟲症（Babesiosis）的化合物，稱為奎寧（Qu ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月16日
講起真鯛，大家可能會想起另一款日本美食：鯛魚燒（たいやき）。日本民間小食鯛魚燒，前身為圓形的今川燒（いまがわや ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月09日
東亞文化圈中，魚類象徵幸福、繁盛、財富，例如日本七福神之一、商業及漁業之神的惠比壽（ゑびす），左手拿着真鯛，右 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月09日
Salt and Pepper是絕配，可是在中世紀的歐洲，原產印度的胡椒是奢侈品，價值不非，一般尋常百姓沒多大 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月02日
近年都市人喜歡在家中種植香料，以備不時之需。其實孜然容易種植，適合溫暖氣候地方生長。在屋內或花園找一個日照時間 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月02日
素食已成為歐美地區一大飲食文化。不過提起素食，自自然然出現一個老掉牙問題：「如果只吃蔬果而不吃肉，還能吸引每日 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月26日
印度為第二大小扁豆生產國，其中一個原因在於內需龐大：Dal是地道印度家常食品，材料主要為小扁豆，因此這小豆子與 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月26日
古人大概對河豚又愛又恨！一方面清楚此魚劇毒無比，另一方面亦知道這生物乃世間極品美食。就連歷史上其中一位著名老饕 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月19日
明代朱誠泳《小鳴稿》記載：「河豚珍重西施乳，入喉但恐生鋒鋩。」當中所述的西施乳，是雄性河豚精囊（或稱魚白）。古 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月19日
