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丁香油酚

多香果的天然成份,令食材本身帶有其他香料的味道,成為多香果的獨特之處。最主要的天然成份名為丁香油酚(Eugen ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月24日

大航海時代 尋覓多香果

對中世紀沒法大量種植生產的歐洲地區來說,需求殷切的胡椒,在當時的商人眼中,就等於黃金一樣。為了到印度找尋胡椒, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月24日

香甜健康 巴西堅果

經過後期加工的大大粒巴西堅果,油油亮亮的賣相,衝擊食家視覺感觀,抓一大把堅果塞滿嘴巴的感覺,必定甚為滿足。然而 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月17日

野生品種價值更高

既然巴西堅果能帶來豐厚利潤,為何南美居民依然需要在炎熱天氣中野外採收果仁?開設專門種植巴西堅果樹的農場,效率還 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月17日

法國滋味 布雷斯雞

今年年初三撞正西方情人節,堂食夜市限聚令卻延至年初六,大家沒法外出到高級餐廳度過情人節,不如買些頂級食材,為自 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月10日

原產地命名控制

只有來自法國的香檳地區,以及在生產過程中遵守某些既定規則的葡萄氣泡酒,才能夠冠以「香檳」之名。如此嚴格的要求, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月10日

菜式多創意 德國大頭菜

德國大頭菜英文名稱為Kohlrabi,源於德文詞語Kohl及Rube,前者解作椰菜,後者意為蕪菁(Turnip ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月03日

火星種植

移民外星並非天方夜譚,有望在幾十年內成功。人類在外星生存,必須確保食物供應充足:太空農業為科學家研究移民外星的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月03日

多功能食材 羅望子酸豆

羅望子的功用非常廣泛。先不談食材用法,就以中醫角度來說,酸酸甜甜的果肉具開胃解膩、清熱解暑的功能。另一方面,羅 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月27日

撞名植物

羅望子在馬來語中稱為Asam Jawa,因此當地華人亦將之簡稱「亞參」,但原來來自當地另一款食用果實,名稱在馬 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月27日

中美洲特產 清新魚翅瓜

命名新款食材時,通常以其特徵、味道或口感為依據,為求食用人士留下深刻印象,本文介紹的魚翅瓜亦不例外:因為果實煮 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月20日

麵條瓜果

雖然魚翅瓜通常作為Fig-leaf Gourd的代表,但同時卻被商人當作另一款完全不同基因品種的瓜類作招徠,就 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月20日

救國植物

斯里蘭卡以錫蘭紅茶聞名於世,但2004年的世紀大海嘯,居民生命受威脅,茶農生計同樣大受影響,揭露島國的潛在危機 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月13日

印度之寶 奇蹟辣木

辣木常被人歸類為Super Food。何謂Super Food?大概沒有科學定義。不過,辣木自古以來就擁有超級 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月13日

可持續捕魚

日本國際水產資源研究所與台灣行政院農業委員會水產試驗所聯手發展「正鰹標識」放流試驗,嘗試整合台灣與日本的西北太 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月06日

日本名物 精製鰹魚

香港人最愛吃三文魚及吞拿魚,但其實日本人其中一款最愛的海上鮮 ── 鰹魚,也是鮮美十足。除了新鮮鰹魚食材外,在 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年01月06日

共生與寄生

真菌通常與其他植物存在着共生或寄生的關係。不過就算是真菌,也有可能被其他的物種入侵寄生,當中Bolete Ea ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月30日

林中菇菌王 珍貴牛肝菌

與羊肚菌、雞油菌齊名的牛肝菌,雖然有說是因外形像牛肝而得名,但實際上與牛肝沒有太大的直接關係。意大利文名稱的本 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月30日

減非法伐木

南美洲地區的非法伐木情況嚴重,亞馬遜雨林地區不在話下,就連周邊地區,同樣值得關注。非法伐木的原因,無非因為居民 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月23日

可持續發展 爽口棕櫚心

可持續發展食材對保護地球佔一重要席位,棕櫚科植物生長周期只有2至3年,而當中的食材棕櫚心營養豐富而美味,近年來 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年12月23日

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