劍魚的味道絕佳外，85克魚肉中的礦物質硒含量，已足夠人類一日所需，亦含豐富維他命D及奧米加3脂肪酸，真正的健康 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月19日
菜式賣相的優劣，直接影響食用者的胃口。近年香港廚師多用食用花卉作為點綴，但其實食用花卉不單具裝飾作用，還有很高 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
台灣或有人稱旱金蓮為「金蓮花」，但金蓮花實為另一款可作中藥用途的毛茛科多年生草本植物，學名為Trollius ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
鹽膚木英文名為Sumac，源於西亞地區擁有3000年歷史的亞蘭語Summaq一詞，意為暗紅色。研碎鹽膚木粉在阿 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月05日
外表古怪為深海魚的一大特點，但肉質甜美不阻老饕對「怪魚」的熱切追求。生活於歐洲、亞洲、大洋洲的海魴，在市場中不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月28日
歐洲各國對雞油菌有着不同稱呼：Chanterelles、Girolle、Kantarell、Pfifferli ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月21日
人類與蓍草共存超過萬年以上，由2至3萬年前舊石器時代開始，以至西方古希臘神話，以及華夏文明的《易》文化中，不斷 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月14日
與沙甸、鯡魚等小型飼料魚一樣，鯷魚魚肉中含大量脂溶性維他命A和D，而且含ω-3脂肪酸──食用鯷魚為有助預防心臟 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日
香港本地飲食文化中，甚少提及鯷魚，但古代地中海及中亞細亞地區居民，在千年前已經懂得鯷魚的鮮香，為地中海菜式奠定 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日
現代琉璃苣種植，除作食用外，商人取其種籽作為榨取精油販售，也就是歐美地區盛行種植琉璃苣的原因之一。
品嘗琉璃苣 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月31日
香港人沒有太多「食花」的傳統，頂多是喝菊普和五花茶、吃桂花糕而已。然而，歐美地區經常以花入饌，琉璃苣為比較常見 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月31日
大黃除作為中藥及西方食材的用途外，原來還是衣物染料的一種，依據不同品種，可將布料染為紅色、橙色、泥黃色，甚至棕 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月24日
華夏文明中，大黃為中藥材的一種，味苦性寒，歸脾、胃、大腸、肝、心經；功效清熱瀉火、活血祛瘀。在世界另一端，對中 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月24日
與小地榆只差一字的地榆，植物外表上具一定差別，不過葉片均具鋸斷邊緣，而且花卉形狀亦有點相似，學者或因此將兩者「 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月17日
香港人心目中的「香料」，大概是一堆又一堆曬乾後磨碎的粉末。實際上，不少香料的最佳食用方式是新鮮入饌，如本文介紹 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月17日
古有神農氏嘗百草，今有台灣原住民嘗山蘇。多年來太魯閣族人在山野間收集山蘇烹調，並成為傳統的飲食習慣。及後現代台 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月10日
文中提過，台灣原住民發現山蘇的經濟價值後，開始發展具規模的耕作方式，以換取生活所需。花蓮一帶聚居的太魯閣族原住 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月10日
上文提到，歐洲地區居民也以Chicory稱呼比利時菊苣，但美國人則把Chicory用於學名為Cichorium ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月03日
一般人認知的種植蔬菜方式，就是在大片耕地中，配合溫煦陽光和吸收雨水，讓植物不斷茁壯成長。可是，世上無奇不有，比 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年03月03日
多香果的天然成份，令食材本身帶有其他香料的味道，成為多香果的獨特之處。最主要的天然成份名為丁香油酚（Eugen ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年02月24日
