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盤中明珠 秋香田螺

舊年代的稻田少有農藥和化學肥,更沒有工業廢水污染,泥裏蘊含大量有機物、微生物、水生植物,造就田螺自然養肥的有利 ...全文

今日信報副刊文化美味之源黃紫慧2022年09月21日

藥食同源 驅邪茴香

歐美飲食文化中,由於茴香(Fennel)與茴芹(Anise)味道相似,兩者經常被人混淆,但事實上兩款食材於基因 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年09月14日

神聖奇亞籽 貫注超能量

東西方飲食哲學與文化習慣差異極大。當東方人遇上西方食材,往往對其食法大感困惑,如來自中美洲的「神力食材」,被當 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年09月07日

沙漠麵包 甜美椰棗

明代李時珍的著作《本草綱目》提到,無漏子性溫味甘,無毒,主治氣管炎咳嗽、咽喉乾痛,任何人亦能服用──無漏子即是 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年08月31日

文人多浪漫 神秘迷迭香

英國大文豪莎士比亞的《哈姆雷特》第四幕,女角歐菲莉亞的台詞中,有「那邊有迷迭香,是保護記憶的。愛人呀,請你別忘 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年08月24日

營養價值高 清甜火龍果

火龍果在港人眼中,是一款常見的食材,在亞洲更流傳了200年之久。原產自中美洲的火龍果,由法國人於十九世紀初,經 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年08月17日

非洲滋味 營養苔麩

埃塞俄比亞文化相當獨特。公元一世紀已有強大王國出現,當地居民住在高原上,信奉基督宗教,日常溝通使用以吉茲字母( ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年08月10日

夏天獨有 西瓜香魚

每個季節也有獨特食材,如夏天吃西瓜、冬天吃大白菜。不時不食乃自然定律,只有依從法則,得嘗美味之餘,身體才更健康 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年08月03日

印度馴化 健康茄子

香港人對茄子的最直接印象,大概是「魚香茄子煲」吧。冬天時圍在桌邊,瓦煲中響起「滋滋滋」的聲音,香氣與熱氣向四周 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年07月27日

沙漠液體黃金 摩洛哥堅果油

20年前,摩洛哥堅果油的生產僅限於當地的偏遠村落,沒有國際銷售計劃,可說在世寂寂無聞。後來有識之士發現摩洛哥堅 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年07月20日

上古留美味 傳奇無花果

無花果並非「無花」,其實雌雄兩花隱藏於植物的囊狀花托中,平常不易看見花朵真身,與其他植物大鳴大放的花卉相異甚遠 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年07月13日

白肉細嫩 豐美鱚魚

太平洋為周邊國家及地區提供珍貴海洋資源,大量美味食材源源不絕,名副其實「天賜糧源」。以前科技水平不高,能在海中 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年07月06日

芳香神草 全能羅勒

西餐中常用的香草羅勒,其實合共有六十多個品種,每種各有獨特風味,例如有最受歡迎及最常見的甜羅勒,亦有擁有紫色莖 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年06月29日

北美漿果 健康藍莓

學術界未有對「Super Food」一詞,作出任何科學上的具體定義,但大家提起所謂的「Super Food」, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年06月22日

近世要藥數紫蘇

大家在秋天吃罷幾隻肥美大閘蟹後,呷一杯乾紫蘇葉沖泡的紫蘇茶,可舒解大閘蟹的寒涼。然而,新鮮紫蘇葉的當造時間,實 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年06月15日

熱情果足跡遍全球

人類的想像力很豐富,面對陌生事物,總試圖解釋個所以然,有時會加入自己的幻想,古代人就更加了。十七世紀的西班牙傳 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年06月08日

歐芹非芫荽 西餐隨處見

近年超級市場的食材款式愈來愈多,某些往日較少見的材料如歐芹亦能找得到。有人以「番茜」(即西洋芫荽)稱呼歐芹,但 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年06月01日

款式百搭伊佐木

雖然貨運業受大環境影響,很多地區的食材供應不太穩定,但仍是有不少新鮮日本食材空運到港,在家或在日式餐廳品嘗到日 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年05月25日

腸道健康好幫手

很多人面對「今晚食乜餸」時,總覺大傷腦筋。家中的每一頓飯,不一定要與眾不同,最重要是健康。 椰菜,一款經常遇到 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年05月18日

溫馨甜蜜馬鬱蘭

每款香草中天然化合物的不同組合與份量的多寡,形成獨有的香氣,作為食材時,對其食用方式亦有直接影響。 馬鬱蘭由春 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年05月11日

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