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秋色果熟 橙紅柿子

秋天予人兩極感覺,一方面大地枯葉處處,一片蕭瑟;另方面秋高氣爽之下,是郊遊的好時光,同時大量食材成熟或變得肥美 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月20日

北歐糧源 紅寶越橘

緯度較高地區,如北歐等地,如今只有大約攝氏10度的氣溫,感覺清爽舒服。北歐正植秋季,為越橘當造之時,斯堪的納維 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月13日

滋味傳天下 金線紅衫魚

每到秋天,膏腴嫩滑的海魚必然是市場焦點,其中一款當造海上鮮,正是香港人常常掛在口邊的紅衫魚。原來不單香港人喜歡 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月06日

歷史悠久 美國泡泡果

提起美國水果,大概會想起香橙或蘋果之類較為人熟悉的品種。事實上,最能代表美國的生果,實為香港人不太熟悉的泡泡果 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月29日

秋意日漸濃 肥美秋刀魚

日本自飛鳥時代開始,已有食用秋刀魚的記載,同時不少近代文學家如夏目漱石、谷崎潤一郎及佐藤春夫,均將秋刀魚放入作 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月22日

清爽庭園香 檸檬馬鞭草

人類對檸檬香氣情有獨鍾,幸而世上不單檸檬方能散發獨有清香,某些植物同樣具備相似的天然化合物。除香港人熟悉的香茅 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月15日

可可替代品 香甜長角豆

近年世界各地廚師紛紛研究有何食材能夠取代可可豆製作朱古力。翻查人類的西方歷史,原來食材一直就在大家身邊:長角豆 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月08日

關西文化 鮮味海鰻

日本三大祭之一的祇園祭舉行時,遊客湧入京都不單為參加祭典,同時亦為享受豐富的海鰻料理,甚至日本人會將祇園祭稱為 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月01日

南國煮意 翠綠斑蘭

香港位處亞熱帶地區,地理上與馬來西亞、新加坡、印尼相鄰,港人因而經常接觸由斑蘭製作的食品,對食材味道早有深入認 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月25日

希臘城邦頌 古老薰陸香

提起希臘,世人只會想到大名鼎鼎的雅典及斯巴達。然而,古時希臘最富有的城邦,是位於愛琴海東部的希臘第五大島嶼希俄 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月18日

甜美在心頭 清潤洋甘草

自古以來,人類無法對抗甜食帶來的引誘。當古人發現甘草甜味的秘密後,無論東方西方的老饕,無不對甘草奉若神明。雖然 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月11日

天生美味王 野生羊蹄菇

栽種植物、飼養禽畜,千百年的農業科技成就下,甚至繁殖出比原本野生品種更好味、更有益的培育品種,人類因而每天獲得 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月04日

北國黃金 酸甜雲莓

資源匱乏、杳無人煙的北歐土地上,一顆顆金黃色的雲莓,懸在低矮植物上,猶如遍地的繁星。大地的「天賜糧源」,必定深 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月28日

極樂好滋味 辛辣天堂椒

大部分港人認識的香料,大多來自印度或東南亞。然而在地球的另一面,歐洲與非洲距離接近,歐洲人對非洲香料認識更深: ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月21日

夏日透心涼 暢飲歐當歸

中藥材當歸原產自中國,補血活血,調經止痛。另一款名字有點相似、稱為歐當歸的植物,雖然同樣能夠入藥養生,但用來製 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月14日

食法多花款 歐洲無鬚鱈

俗語有云「靠山吃山,靠海吃海」,因地利關係獲得上佳食材,當地居民自是「有口福」。北海和地中海包圍的歐洲地區,海 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月07日

原籍歐洲 千年辣根

辣根、山葵、黑椒以至辣椒產生的不同辣感,令人又愛又恨:在菜式中扮演醒胃提味角色之餘,若多一分可能令人受不了,少 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月30日

情迷香草 越南芫荽

菜式中加入特定香料或香草,能為菜餚詮釋獨特身份:川菜麻味來自麻椒、花椒,印度咖喱必有Garam Masala, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月23日

貌似紅蘿蔔 超甜歐防風

中藥材防風味辛、甘,微溫,入膀胱、肝、脾經,可治風寒、袪風濕、止痹痛。不過,與藥材名字相似、來自歐洲的歐防風, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月16日

遠洋海上鮮 挪威海螯蝦

捕捉挪威海螯蝦的工作相當艱巨:在海床中放置大量的捕蝦籠,等待「收成」後,漁夫就與冰冷的北海搏鬥,將之逐一收回, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月09日

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