冬天當造的植物食材，其實不如想像中的少，例如外國人稱為Chinese Artichoke或Japanese A ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月26日
迴轉壽司店中最受歡迎的食品，甜蝦壽司及刺身必定榜上有名。與香港人常吃的虎蝦或基圍蝦不同，棲息於日本周圍海域的富 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月19日
「肉桂」與「溫暖感覺」，兩者之間已經畫上等號，每當提起肉桂食材，腦海隨即出現以下畫面：冰天雪地裏，在歐式大宅的 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月12日
日本人與中國人一樣，喜於各式節日中「講好意頭」。東瀛人民以「御節料理」（日文おせち料理，或稱正月料理）慶祝新一 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2022年01月05日
核桃果核經常被製成零食或加入其他菜式增添味覺層次。在中醫典籍的記載，其實核桃不論葉、根、莖、果肉，均擁有藥用價 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月29日
伊勢龍蝦的中文正名為「日本龍蝦」（學名：Panulirus Japonicus），名字予人極度普通之感。不過在 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月22日
大概所有香港人也熟悉雲呢拿的香味吧。雲呢拿如此獨特的原因，全靠植物中含有香草醛（或稱香蘭素，Vanillin） ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月15日
曾幾何時的美國，波士頓龍蝦只屬下等食材，只有勞動階層才會吃。後來因為不同原因，大家發掘出食材真正滋味，漸漸變為 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月08日
既無杏仁，亦無鮑魚，何以大家稱此種菌類為「杏鮑菇」？原因在於其香味與杏仁相近，肉質與鮑魚相似，因而得名。
杏鮑 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年12月01日
明天是美國人最重視的感恩節。本為慶祝一年的豐收，今天成為美國人一家團聚的重要日子，隆重程度比聖誕新年更甚。
餐 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月24日
海中生物色彩斑斕，潛水時看見各式各樣的魚類，在珊瑚之間穿梭來往，實為賞心樂事。雖並非所有魚類皆可入饌，但外表吸 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月17日
煮一餐家常便飯，比想像中更困難。首先，每餐菜餚不可重複，不然家人必定抗議；其次，食材必須美味但易煮，如材料處理 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月10日
食材能夠穿越萬年歷史，至今仍然為人讚頌，虎堅果必定榜上有名。
虎堅果美味香甜外，在人類科技進步下，科學家重新印 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年11月03日
如同其他文明古國一樣，希臘文明的輝煌，在於她留下大量發人深省的哲學及文學巨著，而不少食材在古人的無限思潮中，成 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月27日
秋天予人兩極感覺，一方面大地枯葉處處，一片蕭瑟；另方面秋高氣爽之下，是郊遊的好時光，同時大量食材成熟或變得肥美 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月20日
緯度較高地區，如北歐等地，如今只有大約攝氏10度的氣溫，感覺清爽舒服。北歐正植秋季，為越橘當造之時，斯堪的納維 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月13日
每到秋天，膏腴嫩滑的海魚必然是市場焦點，其中一款當造海上鮮，正是香港人常常掛在口邊的紅衫魚。原來不單香港人喜歡 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年10月06日
提起美國水果，大概會想起香橙或蘋果之類較為人熟悉的品種。事實上，最能代表美國的生果，實為香港人不太熟悉的泡泡果 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月29日
日本自飛鳥時代開始，已有食用秋刀魚的記載，同時不少近代文學家如夏目漱石、谷崎潤一郎及佐藤春夫，均將秋刀魚放入作 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月22日
人類對檸檬香氣情有獨鍾，幸而世上不單檸檬方能散發獨有清香，某些植物同樣具備相似的天然化合物。除香港人熟悉的香茅 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年09月15日
