自古以來,人類無法對抗甜食帶來的引誘。當古人發現甘草甜味的秘密後,無論東方西方的老饕,無不對甘草奉若神明。雖然 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月11日
栽種植物、飼養禽畜,千百年的農業科技成就下,甚至繁殖出比原本野生品種更好味、更有益的培育品種,人類因而每天獲得 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年08月04日
資源匱乏、杳無人煙的北歐土地上,一顆顆金黃色的雲莓,懸在低矮植物上,猶如遍地的繁星。大地的「天賜糧源」,必定深 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月28日
大部分港人認識的香料,大多來自印度或東南亞。然而在地球的另一面,歐洲與非洲距離接近,歐洲人對非洲香料認識更深: ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月21日
中藥材當歸原產自中國,補血活血,調經止痛。另一款名字有點相似、稱為歐當歸的植物,雖然同樣能夠入藥養生,但用來製 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月14日
俗語有云「靠山吃山,靠海吃海」,因地利關係獲得上佳食材,當地居民自是「有口福」。北海和地中海包圍的歐洲地區,海 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年07月07日
辣根、山葵、黑椒以至辣椒產生的不同辣感,令人又愛又恨:在菜式中扮演醒胃提味角色之餘,若多一分可能令人受不了,少 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月30日
菜式中加入特定香料或香草,能為菜餚詮釋獨特身份:川菜麻味來自麻椒、花椒,印度咖喱必有Garam Masala, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月23日
中藥材防風味辛、甘,微溫,入膀胱、肝、脾經,可治風寒、袪風濕、止痹痛。不過,與藥材名字相似、來自歐洲的歐防風, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月16日
捕捉挪威海螯蝦的工作相當艱巨:在海床中放置大量的捕蝦籠,等待「收成」後,漁夫就與冰冷的北海搏鬥,將之逐一收回, ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月09日
酸模與菠菜除外形相近,彼此間還有兩項共通點:鐵質豐富、口感軟嫩,因此酸模亦有Spinach Dock的稱呼。不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年06月02日
古時沒有牙膏,泰國人為保持口腔衞生,就靠原產於東西亞一帶的馬蜂橙護齒。果實中含有抗菌物質及植物精油成份,口中咀 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月26日
劍魚的味道絕佳外,85克魚肉中的礦物質硒含量,已足夠人類一日所需,亦含豐富維他命D及奧米加3脂肪酸,真正的健康 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月19日
菜式賣相的優劣,直接影響食用者的胃口。近年香港廚師多用食用花卉作為點綴,但其實食用花卉不單具裝飾作用,還有很高 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
台灣或有人稱旱金蓮為「金蓮花」,但金蓮花實為另一款可作中藥用途的毛茛科多年生草本植物,學名為Trollius ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月12日
鹽膚木英文名為Sumac,源於西亞地區擁有3000年歷史的亞蘭語Summaq一詞,意為暗紅色。研碎鹽膚木粉在阿 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年05月05日
外表古怪為深海魚的一大特點,但肉質甜美不阻老饕對「怪魚」的熱切追求。生活於歐洲、亞洲、大洋洲的海魴,在市場中不 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月28日
歐洲各國對雞油菌有着不同稱呼:Chanterelles、Girolle、Kantarell、Pfifferli ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月21日
人類與蓍草共存超過萬年以上,由2至3萬年前舊石器時代開始,以至西方古希臘神話,以及華夏文明的《易》文化中,不斷 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月14日
與沙甸、鯡魚等小型飼料魚一樣,鯷魚魚肉中含大量脂溶性維他命A和D,而且含ω-3脂肪酸──食用鯷魚為有助預防心臟 ...全文
今日信報副刊文化美味之源胡海德2021年04月07日