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Andō

雖然只是兩天全日禁止堂食,但聽到解禁,有放監的興奮,便思量找頓好吃的。 給大廚Agustin Balbi發了個 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年08月03日

找最好的

「日啖荔枝三百顆,不辭長作嶺南人」,這是蘇軾名句,到了荔枝季節,真以居於嶺南為幸──今年荔枝大造,又平又靚,幾 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月31日

最後午餐

一向只有「最後的晚餐」,想不到現在竟然有「最後的午餐」──周三開始,全港食肆禁堂食;周二的午市成了「最後的午餐 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月30日

飲食業危危乎

七月十五日,政府宣布禁止食肆晚間堂食,筆者經營的食肆已索性停止營業,理由是:午市只佔營業額三分之一不到,疫情影 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月29日

哀滙豐

最近頗有「生逢亂世」、逃難的感覺。世界各地疫情反反覆覆,人可逃不了,逃的是錢──有小許積蓄,不是存在恒生,就是 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月28日

港式選舉

此時此刻,許多公務員都賦閒在家,只有一個人最忙碌,那就是選舉主任——他要逐一查閱每個參選人過去在網絡上、在媒體 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月27日

《京都人的私房雅趣》

最近每天晚上都在追看一套五年前NHK製作的電視片集《京都人的私房雅趣》──片集透過一位英國人類學家的眼睛,來看 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月24日

西環人氣煲仔飯店東 烹調美味秘訣 食材火候為本

... 當年就是你們《信報》劉健威先生來吃後,回去寫了幾段文字,生意就好起來了。」坤哥感慨20年前,自己還是一個人在角 ...全文

今日信報副刊文化人情味濃王嘉程2020年07月23日

人參魚湯

朋友貽我兩尾活生生的生魚──生命力端的強,離水一小時,依然存活。此生魚不同一般,在大埔山澗中養了一段時間,跟野 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月23日

技和藝

跟着近藤文夫的書學炸天婦羅,深有體會的是──烹飪,是科學,也是藝術。 從技巧層面來說,做一道菜──什麼食材和調 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月22日

天婦羅DIY

雖然天婦羅主要靠油炸而成,為何說它的本質是蒸呢?近藤文夫說得明白:「將食材撒裹麵粉,食材與麵衣之間就能產生一層 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月21日

試做天婦羅

我是君子美食家——「動口不動手」,平常構思菜式,讓廚師實踐去。食肆晚間禁堂食,也好,自己動手做菜去。 晚晚做菜 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月20日

漫話九肚魚

現在仍是休漁期,野生海魚供應量大減,市面上所賣養殖魚居多。有時也會遇到一些很特別的好魚,廉價海魚倒少了,因為休 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月17日

疫情完不了

食肆下午六時後不能提供堂食,鄙人經營的小店索性關門七日算了——人數和枱距都有限制,消費心理轉弱,午市做不了多少 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月16日

傷逝

踏入七月,又是野菌季節。吃過雞㙡菌,又初試黃口帽頭菌──像牛肝菌,但更好吃一點。 雲南野菌,最喜是干巴菌,香氣 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月15日

政治病毒

香港曾經有過二十一天無本地確診紀錄,最後還是守不住,現在面對疫症大爆發危險。何以致之?政府把關不嚴。 防疫,香 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月14日

距「疫症之都」不遠了

香港疫情又趨惡化,曾住香港、現居杭州的朋友在微信上寫道:「香港政府有問題的,我從歐洲到香港到上海都隔離過,香港 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月13日

志蓮淨苑

要吃中式素菜的時候,往往想到的是南蓮園池的志蓮素齋 ── 出品不像一般,較有性格。 這天又去,吃了個「精選一人 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月10日

留園雅敍的小餛飩

時常想吃,又在香港不好找的上海常食是小餛飩。 過去去上海,大多住在外白渡橋畔、面向俄羅斯領事館的浦江飯店──除 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月09日

另一財政黑洞?

朋友想到西九戲曲中心參觀「茶館劇場」,於是上網購票,哪知未看戲,先谷氣——原來要買票的話,先要建立一個賬戶,填 ...全文

今日信報副刊文化此時此刻劉健威2020年07月08日

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