... 搭日本「大七生酛」的清酒，其細膩米香襯托整體鮮味，滋味動人。
隨後登場的「廿年青花汾酒神仙鴿」改良自傳統粵菜「 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2026年04月03日
說到釀造清酒，常由原料處理開始討論，精米也是必然話題。雖然不精磨稻米也能造酒，惟這些「玄米酒」香氣味道只像豉油 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年03月26日
談及釀造清酒，總是一頭樁向原材料、釀造技術計算等話題，其實缺少了某一環，根本什麼都不會發生，那就是「人」。
怎 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年03月12日
... 子，那時，魚生壽司和清酒，都是新鮮事物。他說：「能愛便去愛吧，反正不會長久！」然後他又憂鬱了。
多年後，聽說許 ...全文
今日信報副刊文化琉璃火徐詠璇2026年03月02日
每瓶日本清酒八成的成份是水，決定酒藏開業地點的最大條件也是水源，軟水硬水十分影響釀造決定和成品清酒口感……這些 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年02月26日
為什麼「十四代」這麼貴？這問題絕少來自身邊的清酒學生，而是在公司活動、高級會所私人清酒晚宴中，較多機會聽到。
...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年02月12日
... 燒香雞殼，融合醬油、清酒、味醂、雞油、麻油等，味道較複雜，帶來油潤與香氣。」松井亮解釋。燒過後的雞肉丸外層脆香 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2026年02月09日
多年來常有友好酒藏聯合起來推出特別套裝，一來促銷，二來互相提升知名度，擁躉可喝到與常規品規格與別不同的酒款，又 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年01月29日
... ，主要用醬油、味醂、清酒、柚子等醃漬魚肉或雞肉，再進行烤製，肉香帶柑橘芬芳。「是日鮮魚柚子幽庵醃漬」把深海池魚 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2026年01月26日
清酒的味道設定，擔當最重大角色的，不是米、不是水，而是米麴。當初學習清酒時，課本上說的「一麴、二酛、三釀造」即 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年01月15日
日本人的新年是1月1日，是互相恭賀、派利是、去神社祈求好運的長假期。釀造清酒是不眠不休的工作，洗米、蒸米、浸米 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2026年01月01日
清酒釀造牽涉好幾種微生物，被認為最重要的，應是「麴菌」了。它其實屬於黴屬類，簡單來說即是霉。像酵母一樣，如果在 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年12月18日
清酒並不是一開始便清澈透明、毫無雜質。稻米始終是寶貴糧食，用作釀造非生活必要的酒，本來就奢侈，古時即使釀了酒， ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年12月04日
... 籤酒，Dr. Y大瓶清酒，還有N臨時缺席賠不是的「老闆酒」，壓軸是一姐開盲盒大瓶「年份監製——風清揚」。八瓶美 ...全文
今日信報副刊文化從命龔敏2025年12月01日
... 麥精釀，做法借鑑日本清酒的「精米步合」工藝，故慢宋黃酒以清爽見稱，入口特別圓潤細膩，綿柔帶甜，跟日本清酒有異曲 ...全文
今日信報副刊文化食無定味多言2025年11月29日
... 新的前菜。鰈魚用鹽與清酒醃過後熟成一周，再配上西柚、橙、檸檬、浸漬佛手柑做成的柑橘醬，清新酸香瞬間喚醒味蕾；輕 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2025年11月21日
... 果味豐富而優雅的吟釀清酒，或是新派清爽的酸甜風味平衡之酒，都可在大約攝氏8至12度享用；而酒體豐盈、旨味充足的 ...全文
今日信報副刊文化勿忘清酒李醒良2025年11月20日
... （umami）的日本清酒（Sake）配搭各式生蠔，效果十分理想。另外，以小麥啤酒（wheat beer）或窖藏 ...全文
今日信報副刊文化美酒聖經梁淑意2025年11月17日
