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同甘共苦 君子涼瓜

古代文人雅士經常借物抒情,就連夏天時令瓜菜也不放過,例如苦瓜:苦瓜的苦味,只留存於瓜肉之中,不會傳到與之一同烹 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月16日

如何除苦?

苦瓜苦味從何而來?科學家從苦瓜中提煉出一種能夠醫治瘧疾及焦蟲症(Babesiosis)的化合物,稱為奎寧(Qu ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月16日

人氣甜點鯛魚燒

講起真鯛,大家可能會想起另一款日本美食:鯛魚燒(たいやき)。日本民間小食鯛魚燒,前身為圓形的今川燒(いまがわや ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月09日

吉祥之兆 加吉真鯛

東亞文化圈中,魚類象徵幸福、繁盛、財富,例如日本七福神之一、商業及漁業之神的惠比壽(ゑびす),左手拿着真鯛,右 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月09日

藥用香料 辛香孜然

Salt and Pepper是絕配,可是在中世紀的歐洲,原產印度的胡椒是奢侈品,價值不非,一般尋常百姓沒多大 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月02日

簡單自家種植

近年都市人喜歡在家中種植香料,以備不時之需。其實孜然容易種植,適合溫暖氣候地方生長。在屋內或花園找一個日照時間 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年09月02日

史前營養食品 高蛋白小扁豆

素食已成為歐美地區一大飲食文化。不過提起素食,自自然然出現一個老掉牙問題:「如果只吃蔬果而不吃肉,還能吸引每日 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月26日

印度人最愛菜式

印度為第二大小扁豆生產國,其中一個原因在於內需龐大:Dal是地道印度家常食品,材料主要為小扁豆,因此這小豆子與 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月26日

文人情有毒鍾 人間極品河豚

古人大概對河豚又愛又恨!一方面清楚此魚劇毒無比,另一方面亦知道這生物乃世間極品美食。就連歷史上其中一位著名老饕 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月19日

養精「西施乳」

明代朱誠泳《小鳴稿》記載:「河豚珍重西施乳,入喉但恐生鋒鋩。」當中所述的西施乳,是雄性河豚精囊(或稱魚白)。古 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月19日

移民他鄉地 夏威夷果仁

因着近代交通運輸的蓬勃發展,令本來原生於某處、擁有一定程度經濟價值或容易繁殖生長的動植物,被人類輕易的從原居地 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月12日

狗狗「毒藥」

愛犬人士注意,必須禁止狗隻進食夏威夷果仁或含有果仁的食物!將果仁及其菜式移離寵物出沒範圍,也不要因為牠們嘴饞搶 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月12日

《西遊記》仙物 延壽人參果

每當談起人參果,必定想起《西遊記》中的神奇果實:小說中的人參果,外貌像3歲小孩,有四肢有五官。人類若得此奇果, ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月05日

人心果?人參果!

大家也許會聽過另一款食材叫人心果(學名:Manilkara zapota,英文名;Sapodilla),經常和 ...全文

今日信報副刊文化美味之源胡海德2020年08月05日

品種顏色多樣

雖然覆盆子是十分嬌貴的水果,但其實種植並不困難,而且粗生和產量多。野生品種隨處可見,可在山地雜木林邊、灌叢或荒 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年07月29日

芳香酸甜味 覆盆紅桑子

紅桑子又稱紅覆盆子,是歐美人特別喜愛的水果。一顆顆的小莓子由多個小核果聚合而成,紅艷艷的樣子煞是可愛。覆盆子常 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年07月29日

矜貴山珍 御膳猴頭

猴頭菇自古為四大山珍海味,與熊掌、海參、魚翅齊名。在菇類中,猴頭菇的珍貴程度僅次於靈芝,因外形酷似金絲猴頭而得 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年07月22日

處理儲存有法

猴頭菇有鮮食和乾食兩種,一般在香港市場購買的都是乾品。食用猴頭菇要經過洗滌、脹發、漂洗和烹製階段,直至軟爛如豆 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年07月22日

桃李滿天下 恐龍蛋布冧

桃樹和李樹,即「桃李」,是學生的代稱。中國人稱培養人才為「樹人」,而教師培養的人才多,就稱作「桃李滿天下」。夏 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年07月15日

涼果嘉應子

小孩子喝苦茶後總會有一些涼果「送口」,最常見的便是嘉應子、陳皮梅與山楂餅了,充滿兒時回憶。嘉應子為廣東嘉應州的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年07月15日

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