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月餅的淪落

又到中秋節,四處都是賣月餅的廣告,今年大家對經濟前景沒有太大期望,宣傳規模都比往年少。不知何時開始,榮華以「行 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月13日

新派粵菜頂峰

澳門譽瓏軒,米芝蓮二星,食家友人這麼形容統帥譚國鋒師傅:「他已經站在新派粵菜的頂峰。」因為這句話,令我決定早晚 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年09月12日

廚房裏的莫扎特——Massimiliano Alajmo

提到意大利名廚,很多人大概會想到「喔!那個肥胖子」,近廚得食,「肥」得有理,代表了一般人對「好」廚師的印象。 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2016年09月10日

在家做炒麵

女兒在家吃得很簡單和清淡,三個人一肉一菜和一個湯便算。她怕廚房有油煙,吃中菜多數用天然清雞湯烚蔬菜,不加油,肉 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2016年09月08日

貴氣金色丼

上星期本欄說到日本中部的金澤到處是金,來到名副其實的銷金窩,好歹打腫臉龐也要充闊佬,但金面膜每幅幾百港元,面上 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2016年09月07日

本土飲食困局

近年吹起一遍本土風氣,從政治到電影都能看到本土元素,惟獨本港飲食業尚未追上這股本土風潮。早兩天《南華早報》以本 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月06日

熟成的肉味

上個禮拜天,在灣仔米芝蓮一星餐廳的Akrame吃Brunch,主菜的珍珠雞(Guinea Fowl),雞味濃郁 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年09月05日

Ristorante Ora d'Aria味道有誠「意」!

意大利波托菲諾港(Portofino)是名人度假區,Pisa是座小城,美食團要真正遇上米芝蓮星級廚師,要等到第 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2016年09月03日

今日的「腩」比昨日好

8月在新加坡逗留了10日,期間有6日女兒一家還在歐洲旅遊,這邊便只有我和大師公及女兒的外傭Maria。女兒從來 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2016年09月01日

千年古木前甜點

位於日本中部的金澤,一如其名,金光潤澤,連吃一杯軟雪糕也可以披上一幅10厘米丁方的金箔,想沾染土豪作風,可以多 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2016年08月31日

認識台灣米業

一碗白飯看似平凡,但其實背後的人力和技術投入絕不遜於其他食材。筆者有幸到台灣壽米屋探訪,了解稻米生產過程。已有 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月30日

淺談中廚的創作菜式

日前在銅鑼灣怡東軒午膳,試了兩道今年在「美食之最大賞」摘下榮耀的兩道菜:「玉鱗魚躍逐金波」及「梨釀鰒鱆烤肉」, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年08月29日

意國海邊 醉人風味

美食博覽展上遇見好奇粉絲,問了一句:「意大利行程好正,連旅遊教父黃士心也跟你去!」黃士心是旅行社的大老闆,業內 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2016年08月27日

何謂世界星級廚師?(二)

法國名廚Julien Royer曾經在幾間出名法國餐廳工作多年,第一間米芝蓮餐廳是Michel Bras,是以 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2016年08月25日

京都神級天婦羅

在要貪威又扮識食的那些年,聽過一個天婦羅的傳說:做得最好的天婦羅,用頂級油不在話下,最要緊的是當通透的油稍呈混 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2016年08月24日

台灣鯊魚煙

鯊魚煙就是煙熏鯊魚肉,是台灣獨有菜式,製作得宜的鯊魚煙味道鮮甜,而不同部位有不同質感,有的軟腴,有的彈牙。 早 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年08月23日

吉隆坡生記大樹頭炒粉

回去吉隆坡探親,父親說:「好久沒去吃生蝦麵了,要不要找個時間去吃?」一聽「生蝦麵」這三個字,多少記憶湧上心頭! ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年08月22日

長幼身份對換 「細佬」請食飯!

去澳門小旅行,最不想打擾到的是朋友。與美高梅公關J認識多年,他知我來訪,第一時間請周中師傅回朝坐鎮金殿堂。周中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2016年08月20日

何謂世界星級廚師?

名廚江振誠(André Chiang),是在台灣出生的地道台灣人,現年40歲,21歲已是台北西華飯店法國餐廳副 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2016年08月18日

「冰」與「腐」的情不自制

上個月到歐洲,朋友知我好杯中物,從奧地利轉往匈牙利布達佩斯前,特地到訪奧地利第二大釀酒區Burgenland, ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2016年08月17日

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