... 慢煮八爪魚配藜麥），低溫慢煮6小時再烤香，伴上經蒜頭、洋葱等炒香的藜麥，特色是加入杞子帶來甜味，再以紅辣椒絲加 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳林依純2016年10月11日
... 得以準確掌握，在恒定低溫下把食物煮熟，最大程度地保留其天然風味，呈現無與倫比的食物質感，而且經真空低溫烹調的食 ...全文
今日信報副刊文化品味家居特約專輯2016年10月07日
... 行空與創造力。
真空低溫
此外，位於堅尼地城新海旁的愛爾蘭餐廳Kinsale最近搖身一變，成為帶有澳洲特色的P ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳林依純2016年10月04日
... 於真空包裝中放入水中低溫慢煮，煮好之後就繼續以原本的真空密封包裝存放，客人點餐時，將包裝剪開、鮑魚取出，再放在 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2016年10月03日
... 多新技巧和烹飪科技：低溫慢煮、大豆卵磷脂的氣泡、晶球化製作「魚子」……這類科技面世的初期，只有少數高級餐廳擁有 ...全文
今日信報副刊文化食家講場劉晉2016年09月27日
... 解慢煮的概念，即是以低溫烹調手法處理食材，就像高級餐廳炮製出的菜式，巧妙地利用真空密封技術，以塑膠袋鎖住食材原 ...全文
今日信報副刊文化美食教煮劉妙賢2016年09月24日
... 的肉類和奶品，再配合低溫慢煮烹調，將為香港人提供更健康的選擇。
至於她最拿手的咖啡，則將進軍內地市場。她當年在 ...全文
今日信報副刊文化訪談錄吳雄2016年09月22日
... 來的汁液，以及葡萄汁低溫發酵的汁液，前者帶來充分的果香和足夠的酸度，後者則令酒的結構感加強和濃烈，讓Tavel ...全文
今日信報副刊文化品味人生劉妙賢2016年09月20日
... 肉，再放入西廚常用的低溫慢煮機（Sous Vide）煮熟，可以令到雞肉保持嫩滑多汁。當客人點菜後，才把雞放焗爐 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳林依純2016年09月20日
... 遍認為，新稅項有助降低溫哥華樓市交投，但對遏抑樓價成效抱有疑問。
加拿大地產代理Sotheby's Inter ...全文
今日信報EJ Global2016年09月15日
... 研為泥製成小圓球，以低溫慢烹定型後加紅酒汁上色添香，再放進雪櫃冷凍。
「浮水魚腐」有鴨蛋般大小，質感較滑魚味鮮 ...全文
今日信報副刊文化飲情食趣唯靈2016年09月14日
... 爾薩品種的無花果抵抗低溫能力極高，即使經冷藏後也能保存水分。
味道對比
Goman設計的菜式充分利用了無花果 ...全文
今日信報副刊文化美味之源林依純2016年09月14日
... 能停太久——長期泡在低溫的海水中，要不斷燃燒脂肪才能保暖。」
另一挑戰是潮水，泳手常會被浪潮推離航道。在最後7 ...全文
今日信報副刊文化訪談錄張綺霞2016年09月14日
... 前蒙牛於內地液態奶和低溫奶製品市場佔有率均維持第一位，且採取積極品牌推廣策略。除傳統銷售渠道外，網上銷售平台已 ...全文
今日信報理財投資個股策略盧斯2016年09月06日
2016
2.5cm x 3.5cm
低溫泥，金屬
蝶戀花是創作常青的題材，低溫泥的可塑性及混色效果，與金屬框 ...全文
今日信報副刊文化藝術長廊2016年09月06日
... 保鮮紙和錫紙包裹，以低溫蒸氣蒸熟，此自家製扎肉的味道濃郁而甜美，口感扎實，絕非坊間加入了化學成分的「擦膠」扎肉 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳林依純2016年09月05日
... 麼香？他說，關鍵是要低溫處理，溫度稍高，黑松露的油會揮發，香氣便減弱了。將慕絲弄得滑也有點竅門——先是把黑松露 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2016年09月03日
