... n，簡稱MLF，以提高溫度來轉化蘋果酸為乳酸菌，讓乳酸菌改變酒酸的形態），希望能減低酸味刺激感和增加乳酸的潤滑 ...全文
今日信報副刊文化美酒聖經梁淑意2016年03月10日
... 猶太人的食法，是以炸高溫炸香雅枝竹，灑上少少鹽調味，入口香脆，是猶太人歷史悠久的傳統的食法。另外雅枝竹的濃厚味 ...全文
今日信報副刊文化美味之源林依純2016年03月09日
... 險的時候是，生油接觸高溫銅勺，會「搶火」，火焰升起愈半米高；要是時間和油的份量拿捏不好，油會爆出來，把拿着銅勺 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2016年03月09日
... 味鮮冶，那微酸妙韻在高溫天氣吃來倍覺可喜。古老小店雖無冷氣也有暑氣頓消之感。
酸梅雖然是以鹽醃製的鹹酸調味品， ...全文
今日信報副刊文化飲情食趣唯靈2016年03月07日
... 松，要在攝氏四十多度高溫下揹着自己的行李跑。「這是我第3次挑戰沙漠地帶，第一次感到中暑，很想吐，不能進食。」即 ...全文
今日信報副刊文化訪談錄林艷虹2016年03月03日
... 因魚肉水分多，若單以高溫炸，容易令魚肉散開，這個方法既可定型，又可使魚肉外脆內嫩，再配合傳統潮州桔油享用更滋味 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳林依純2016年03月01日
... 0度烤45分鐘，再以高溫再烤15分鐘令鴨皮變焦，咬起來皮嫩肉脆。
第二吃是以鴨肉配合「世界砌圖」拼盤，即48格 ...全文
今日信報副刊文化寰宇遊蹤王茄止2016年02月29日
... 的衣服時，既要留意最高溫度，擔心他穿太多而熱出汗，但又要小心半夜時氣溫驟降，會因為穿不夠而病倒，所以之前一晚和 ...全文
今日信報副刊文化麗都美識陳頌紅2016年02月26日
... 裏的工人汗流浹背地在高溫的環境下專注地吹製、切割、雕刻與繪畫這傳統工藝，之後可到展覽廳欣賞藝術成品。
而另一個 ...全文
今日信報副刊文化寰宇遊蹤周圓圓2016年02月26日
... ea 的秘製香料，以高溫烤焗鎖緊肉汁，再用較低溫的京炭爐烤至表面香脆，最後上碟以法國Staub鑄鐵鍋盛載，保持 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳林依純2016年02月23日
... 個特別由外地進口、最高溫度達攝氏450度的焗爐焗製，他們正在申請意大利Verace Pizza Napolet ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳再思林2016年02月22日
... 調手法，先將軟殼蟹用高溫油炸熟鎖住內裏肉汁，再用金蒜、辣椒等炒至所有材料乾身，成為一道風味十足的佳餚。要創新一 ...全文
今日信報副刊文化美食速遞哉絲2016年02月17日
... ，脂肪含量高，即使以高溫烹調亦不容易煮乾。Jaakko 認為烹調豬頸肉的最佳方法是燒烤。
Tenderl ...全文
今日信報副刊文化美味之源林依純2016年02月17日
