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意菜之王Massimo Bottura

7月下旬回到Modena,抵達睽違3年的Osteria Francescana,有種恍如隔世之感。上一次來Os ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年09月26日

炒斑球講經驗

朋友問平常在家跟大師公兩人會做什麼餸菜,其實吃得好簡單,多數是魚,只要是海魚,便什麼魚也可以。這幾年有位海鮮供 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2022年09月23日

治大菜若按快門

甫踏入山林道的「冲菜」,葉冲點相似的指我是培正學生,更直接說出級社名稱,原來他是我早一屆的學長。7年前認識葉冲 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2022年09月21日

小田和牛懷石料理

人類與牛隻關係密切,在古代農耕社會中,耕牛極受重視,因牛隻幫助農民拖拉翻田,被視為農耕的重要資產,絕不輕易宰殺 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月20日

明日之星羅馬Zia(下)

在Zia品嘗到的是Tasting Menu。Antonio Ziantoni的菜式穩重而細膩、精巧處不乏創意, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年09月19日

鹹魚頭炆五花腩

兩個多月前,曾在本欄提及今年1月買了大馬友鹹魚,一時興起,憑記憶做了「鹹魚頭炆五花腩」,效果不錯。1月底到新加 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2022年09月16日

大潭灣上紅燒乳鴿

迎月前夕的黃昏,在大潭浪琴園會所捧着冰凍的日本啤酒與老友天南地北,天階夜色涼如水,眼前的大潭灣波平如鏡,忽然發 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2022年09月14日

Bombshell藝術糕點

香港的西式甜品店愈開愈多,有朋友慨嘆:「唐餅不及過江龍!」香港早期的甜點以唐餅為主,老婆餅、雞仔餅和月餅都是大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月13日

明日之星羅馬Zia(上)

好日子過得快,轉眼便在歐洲逗留兩個多月,當中一半的時間都在倫敦──因在藍帶廚藝學院上夏季課程。年過40才正式「 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年09月12日

極甜配極鮮

躲在廚房裏的張東正,畢業於科大工商管理學系,原本打算當會計師,最後卻狠下決心從頭學起當廚師,雖說趁年少風華正茂 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2022年09月07日

粵菜再前行

香港粵菜在八十年代初發展鼎盛,全球有華人的地方,一定有中菜館營業,當中70%以上都是做「港式粵菜」。當時不少中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年09月06日

意大利湖區傳奇Lido 84(下)

9天8夜的意大利美食之旅,一天一站,密集式地吃了多家好餐廳,因此發現,高級餐廳基本上已經擺脫了「意大利紅蝦」的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年09月05日

今年新玩意——品茶

30年前,在上海買了一批古老家具,其中有一對書架和4套椅子、茶几,每一套有兩張小椅和一個小几,全部是雞翅木製造 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2022年09月02日

脆皮到飛起

眼前這件雞,雞皮還可以如此挺,切口上滲滿肉汁,骨髓殷紅,不禁暗自讚嘆,畢竟它被冷待了24分鐘,是龍是鳳吃過才知 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2022年08月31日

一位難求的扒房

酒友計劃離開香港移民外地,一眾好友安排歡送會,二十多人分枱而坐,每人帶一支葡萄酒,個別人士帶多一些,每樣試一口 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年08月30日

意大利湖區傳奇Lido 84(中)

Riccardo Camanini的豬膀胱水管麵(Cacio e pepe en vessie)可說是本世紀最 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年08月29日

宴客的工序

沒有做家宴已有半年,於是預先約好幾組朋友來吃晚飯,未來的每個周末也會做家宴。下周最緊張,將會做兩次,要忙碌到9 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2022年08月26日

白蘭樹下情比酒濃

有一天,兒子忽然帶了一個漂亮的瓶子回來,心情相當雀躍興奮。還以為他新買的香水,沒料到是酒!哪來的一瓶酒,設計得 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2022年08月24日

用心經營好廚師

酒友相約飯局,鎖定去鴨脷洲Chef Eddy的食店。朋友問我去過嗎?Eddy在餐飲業資歷甚深,報章雜誌時有報道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2022年08月23日

意大利湖區傳奇Lido 84(上)

如果不是為了光顧Lido 84,肯定不會跑到Lake Garda一趟。這湖是意大利最大的湖泊,向來是熱門度假勝 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2022年08月22日

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