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創意分子粵菜先鋒 賦予中菜無限新穎元素

起源於歐洲的分子美食被稱為「科學與廚藝的碰撞」。廚師透過真空慢煮、液態氮、晶球化、化乳作用等來改變食物的結構和 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月16日

璀璨維港 法味燒烤

燒烤,可謂歷史悠久,因為有火,便有燒烤。成語「膾炙人口」的膾是切得很細的肉,炙是烤熟的肉,都是人們愛吃的美味, ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2020年06月15日

月桃=豆蔻?

月桃在古時候叫「豆蔻」。於中國,以「豆蔻」二字命名的植物眾多,有豆蔻、草豆蔻、白豆蔻、肉豆蔻及紅豆蔻等。 大家 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年06月10日

月桃花飛舞 葉香包糭子

初夏,有如白色葡萄串纍纍垂下的月桃花開滿了台灣和沖繩的步道,色澤白裏透紅,猶如少女肌膚,散發淡淡清香,誘人非常 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年06月10日

鬼馬「甜心爸爸」 可愛女兒是靈感泉源

還有個多星期便是父親節,相比起母親節,父親節向來顯得微不足道,但其實父親角色在家庭中是相當重要。有學者曾說:「 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月09日

鏞藝經典 粵菜新貌

傳承近八十載,擁有「飛天燒鵝」美譽享譽世界的鏞記酒家過往一直是「名人飯堂」,不過其華麗的中環總舖或許令不少年輕 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2020年06月08日

太陽之子 愛文芒果

來到夏天,又是令人引頸期盼的芒果季節了。清朝文人進士林啟東曾寫下《檨園風清》(古代芒果又稱檨)讚嘆檨園的美景: ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年06月03日

香芒主題下午茶

夏日「芒芒」,萬眾期待的芒果季節又到了!花月庭由即日起至8月2日期間,逢周六、周日及公眾假期呈獻夏日「芒芒」下 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年06月03日

如粵滬中菜廳行政總廚 廚功威震東瀛回流弘揚粵菜

三十年前,日本流行廣東式的中華料理,不少在香港具實力的大廚,都被高薪厚聘到當地酒店的中菜廳擔任大廚,當中如粵滬 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年06月02日

多樣性組合豐富 首創鐵板三文治

像素是影像顯示的基本單位,譯自英文「Pixel」,由Picture(圖像)和Element(元素)組成,因此「 ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2020年06月01日

千年豆中王 營養鷹嘴豆

鷹嘴豆是歷史悠久的豆類,在公元前二千多年的尼羅河流域已有栽培,食用記錄可追溯到公元前7500年,是印度第一大食 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年05月27日

鷹嘴豆泥發明爭議

「鷹嘴豆泥」(Hummus)是一種中東地區食物,主要食材由鷹嘴豆泥混合檸檬、大蒜、芝麻醬和辣椒組成,每個國家的 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年05月27日

意籍主廚Giovanni Dacasto 傳承溫柔關愛 育成家鄉美食

意大利人的家庭充滿溫馨時刻,每日每晚的親吻問安,家人之間的互愛互助,童年時成長母親細心的溫柔呵護,都讓小孩留下 ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月26日

雙份咖啡 喚醒靈魂

咖啡,是不少人一天的開端,來一個「Doubleshot」(雙份)更為醒神。奧地利詩人兼散文作家彼得艾頓柏格(P ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2020年05月25日

百變妙用植物

蒲公英用處多多,原來還可以製成「蒲公英咖啡」(Dandelion coffee)或「輪胎」。「蒲公英咖啡」是一 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年05月20日

絮舞飛滿天 輕傘蒲公英

一團團的蒲公英種子隨風飛舞,意境浪漫,充滿童趣,深受大眾喜愛。曾有詩詞這樣形容蒲公英:「小草芳菲獨自妍,繡茵流 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年05月20日

海景軒行政總廚梁輝雄 全心全意廚藝 見證粵菜變遷

全心全意,是形容一個人專心致志地做一件事,幾乎投入全部精力,一點都沒有保留。英文形容得好:「Put one's ...全文

今日信報副刊文化味道記憶林依純2020年05月19日

西班牙Rubia 世界三大牛肉

西班牙人對於牛情有獨鍾,有一種迷戀的情意結,街頭隨處可見牛隻的藝術品,其中鬥牛(西班牙語:Corrida de ...全文

今日信報副刊文化星級餐廳林依純2020年05月18日

稻田綠珍珠 益壽葛仙米

一顆顆小小的墨綠色「珍珠」葛仙米,於香港五六十年代又稱為仙翁米,是當時香港壽宴中流行的甜品,製成「仙翁露」,寓 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年05月13日

生長條件要求極高

鶴峰葛仙米,堪稱世界珍稀,中國一絕。 葛仙米生長在不發達山區水域,以及無工業污染的地方。中國內地的湖北鄂西山區 ...全文

今日信報副刊文化美味之源林依純2020年05月13日

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