... 取材香燒飯糰
「鹽燒鰻魚配年糕飯」專為客人設計。「當時有客人想食鰻魚，我便請教Chris設計了這道菜。為使味道 ...全文
今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年07月04日
鰻魚飯鮮美好味，主要是因鰻魚的結構。在猛火搶攻下，能透過溶出來的油脂，把香味徹底釋放出來。
沒有其他更地道而傳 ...全文
今日信報副刊文化非一般翔翔名生2023年06月20日
... 雪櫃拿出來切件，掃上鰻魚醬便奉客，縱使醬汁濃郁惹味，可惜不是壽司應有溫度，扣了不少分。
最後的玉子燒及干瓢卷， ...全文
今日信報副刊文化飲和食德張家灝2023年06月17日
... 他在今村昌平導演的《鰻魚》中當男主角，曾在康城目睹今村第二度拿下金棕櫚（亦是日本唯一兩度獲金棕櫚獎的導演）。
...全文
今日信報副刊文化單線雙情單志民2023年06月01日
... 物。底層是加入山芋及鰻魚的蒸蛋，上層則是木魚、昆布、味醂、淡口醬油等熬製的日本高湯，吃時將熱烘烘高湯澆進蒸蛋中 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年05月30日
... 事中，就像「炭火烤白鰻魚」菜式，正是Nguyen對生於河內父親的致敬之作。「河內南邊很炎熱，比較少人吃鰻魚，而 ...全文
今日信報副刊文化人情味濃黃紫慧2023年05月25日
... 蓋飯。除卻親子丼外，鰻魚丼、牛丼、天丼（天婦羅丼飯）和勝丼（炸豬扒丼飯），是日本最常見的五大丼。
這美食在日本 ...全文
今日信報副刊文化兩個墟目目2023年05月18日
... 創製豚丼靈感來自蒲燒鰻魚，帶廣在內陸，不容易吃到鰻魚，故想出了用豬肉充當鰻魚，料不到效果奇佳，樸實無華，白手興 ...全文
今日信報副刊文化單線雙情單志民2023年05月11日
... 秘製醬汁
「蒸籠日本鰻魚壽司」便是為熟客而設的Off Menu美食，這道菜屬高知縣冬季鄉土料理，將食材與壽司飯 ...全文
今日信報副刊文化味道記憶區佩嫦2023年05月09日
... ，別有一番風味。
「鰻魚三味茶漬飯」屬於香港店限定菜式，選用被譽為鰻魚之王的三河一色鰻魚。此鰻魚來自愛知縣三河 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年04月18日
... 傳統：「傳統餡餅用上鰻魚及薯蓉餡料，如部分英式菜式一樣，做法未必令人感到開胃。因而英倫這20多年，慢慢多了不同 ...全文
今日信報副刊文化人情味濃黃紫慧2023年04月13日
... 所不同，中國人最愛是鰻魚熱食，台灣人則喜歡三文魚壽司。壽司郎主打平價迴轉壽司，荒谷和男坦言，香港的日本食品市場 ...全文
今日信報財經新聞專訪2023年04月06日
... 吃。
跟着的橡木煙熏鰻魚，是整頓晚餐最精采的一道菜——鰻魚不大，可是十分肥美，鼓鼓脹脹，比一般買到的煙鰻魚圓潤 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2023年03月13日
... 心思手工端的仔細。
鰻魚卷餅是道頗失敗的菜——河鰻是養殖的，鮮味淡薄，卻加了個濃味偏甜的醬汁；更不止，魚肉鬆軟 ...全文
今日信報副刊文化此時此刻劉健威2023年03月06日
... 破後裏頭的內餡是煙熏鰻魚——嶄新思考的鹹香交集，主角看起來是鰻魚，其煙熏味和魚味卻令黑朱古力味道更香濃、有層次 ...全文
今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2023年02月13日
... 。新冠疫情鬧了三年，鰻魚寶寶逃過一劫，恢復鼎盛。亞洲人，深信此物可壯陽云云。地中海撈捕幼鰻，法令明文禁止，尤其 ...全文
今日信報副刊文化花都拈花高潔2023年02月11日
... 最後一式取像尾巴，宜鰻魚一類壽司，前端似卷起，後面長長地拖着一條尾巴，沒完沒了，超級滿足。
以前去，望着cou ...全文
今日信報副刊文化視線所及畢雙雙2023年02月03日
江戶時代是日本歷史上的長期和平時期，飲食文化慢慢成形，平民開始重視美食，催生了壽司、天婦羅、蕎麥麵、蒲燒鰻魚等 ...全文
今日信報副刊文化星級餐廳區佩嫦2023年01月10日
