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上海精品本幫菜專家

上海菜口味着重「濃油赤醬」是以往的標準,貴為華東地區最大的城市,開放30年,當地人懂吃鮮,能嘗味,輕油、輕鹽、 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月16日

費玉清告別演唱會

讀者們,真的抱歉,今日要借用食家廣場來抒發對台灣名歌星費玉清的情懷,下次才講飲講食。 很少聽演唱會,專誠到海外 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月15日

李克強沒下車吃的豬手

的士開抵是隆路State Tower對面的巷口,職業本能覺得有點不對勁,不僅因為巷口有一名警察,還留意到沿途所 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月13日

日式高湯的奧秘(上)

高湯(Dashi)是日本料理不可或缺的一部分,昆布和柴魚的組合成為日本料理的味道基礎。從公元八世紀的日本文獻中 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月12日

真理愈辯愈明之「金牌扣肉」

上周發表了文章〈傅月良與譚國鋒〉, 數日後劉健威在專欄指控說我寫傅月良是「金牌扣肉」創始人是錯的。先回顧一下我 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月11日

香港女廚「味」力

提到「大廚」這樣的字眼時,你會想到什麼?顏值、閱歷,成熟幹練的男性可能是腦海中最容易浮現的畫面。廚師向來被認為 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月09日

三位名廚學粵菜

2014年底,第二次到天空龍吟,是試東京龍吟本店總廚山本征治的2014懷石料理。山本征治帶領着東京龍吟及台灣祥 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月08日

忘不了一覽眾鮑小

不得不認是冇心肝,只記得很多很多年前吃過,但斷斷續續苦思了若干次,都想不出是什麼味道。真諷刺,辜負了牠的名字: ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年11月06日

神奇的味醂

味醂是日本獨有的調味料,它是由米、米麴和燒酎製成的琥珀色料理酒,據說釀造方法始於十四世紀室町時代,當時的味醂大 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年11月05日

傅月良與譚國鋒

剛結束在澳門永利宮辦的活動——「如意宴尋覓消失中的味道」,永利宮總廚譚國鋒師傅在我的《消失中的味道》中選了6道 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年11月04日

潮汕特色小點

潮汕去了很多次,這一次為了《尋味天下》的美食環節,特別找朋友安排去拍攝一些傳統特色的風味小點。一到潮州,朋友就 ...全文

今日信報副刊文化食家講場Walter Kei2019年11月02日

十月在京都(四) acá西班牙餐廳一位難求

幾個月前姪女秀雯開始籌劃我們四人10月京都之旅,主要是研究應該試哪些餐廳,其中一間她很有興趣的是做西班牙料理的 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年11月01日

山林道上花香中帶甜

人約黃昏後的山林道上,心情有點忐忑。明知伊人從來待我不薄,這晚約會說會有驚喜,只是這兩個星期,有苦自己知。 唱 ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月30日

淺談鮭魚

自九十年代迴轉壽司在香港興起開始,三文魚彷彿成為壽司的代名詞,不過隨着近年大家對日本飲食文化多了認識,加上三文 ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月29日

到哥本哈根三星名廚家吃早餐

到國外出差、採訪,到廚師家作客是常有的事——這跟文化背景有關,這些西方廚師的待客之道,是邀請你到他的家中作客, ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月28日

味覺之歐遊

一位餐桌上的旅行家、四海學藝的專業主廚,同時也是地中海料理的高階國際橄欖油品油師、葡萄酒侍酒師,還有在西餐中不 ...全文

今日信報副刊文化食家講場陳信志2019年10月26日

十月在京都(三) 高質素的名店Gion Rohan

出外旅遊大多走馬看花,其實想認識一個地方是需要時間,要悠閒地四處逛才有味道。已記不起去了京都多少趟,但真正懂得 ...全文

今日信報副刊文化食家講場大師姐2019年10月25日

瑕不掩瑜慶生飯局

朋友及粉絲每年都設下多個飯局為我慶祝生日,起初的確沾沾自喜,但歷練人情及遲來的領悟後,覺得鋪排多場慶生是罪過, ...全文

今日信報副刊文化食家講場梁家權2019年10月23日

《反穀》

農業的發生是人類歷史的一個轉捩點,若將現代人出現以來的十五萬年比作一小時,那麼直到最後四分半鐘人類才開始農牧, ...全文

今日信報副刊文化食家講場劉晉2019年10月22日

世界最佳甜品師的大師班

9月中到巴黎出席「世界50最佳餐廳」的論壇「50 Best Talks」,同時參加了主辦單位為今年世界最佳甜品 ...全文

今日信報副刊文化食家講場謝嫣薇2019年10月21日

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